Kreol konyha a szamba fővárosából – 4 riói recept

Hozzávalók: 2 avokádó, 1 érett, nagy mangó , 1 ek. méz, 2 ek. olíva- vagy dióolaj, 2 ek. citromlé, frissen őrölt színes bors, tengeri só, friss koriander.

ÍGY KÉSZÜL:

• Hámozzuk meg, majd vágjuk vékony szeletekre az avokádót és a mangót.
• Az öntethez a citromlét, az olívaolajat és a mézet keverjük simára, majd fűszerezzük a sóval, és a frissen őrölt színes borssal. A gyümölcsöket óvatosan kevergetve öntsük rájuk ezt az édes szószt.
• Hűtsük hidegre, és nyári estéken önmagában együk – de ha a sors úgy hozza, és épp akad otthon frissen sült, vagy grillezett hús, ez a saláta köretként is felhasználható.
• Díszítsük friss korianderlevélkékkel.

Hozzávalók, a tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 tojás, 1,5 dl víz, 1 tk. só, fél tk. cukor, 1 ek. ecet. A töltelékhez: 2 nagyobb, egész csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kaliforniai paprika, 1 ek. sűrített paradicsom, só, bors, kis római kömény, 12  dkg krémsajt, 15 dkg reszelt keménysajt, diónyi vaj.

ÍGY KÉSZÜL:

• A hozzávalókat összegyúrva tésztát készítünk, majd hűtőbe tesszük egy órára.
• Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A megfűszerezett csirkét 220°C-os sütőben letakarva kb. 40 perc alatt puhára sütjük.
• A hagymákat serpenyőben megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott paprikát és a fűszereket.
• A sült csirkét apró darabkákra vágjuk, összepároljuk a paprikás hagymával, majd hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt és a sajtokat.
• Ezután a tésztát lisztezett deszkán 1 mm vékonyra nyújtjuk. 10-15 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, melyeknek a szélére egy-egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. A másik felét megkenjük felvert tojással, és így zárjuk össze félkörré.
• A szélüket összenyomkodva a félköröcskék tetejét is kenjük le tojással, hogy pirosak legyenek. Sütőpapírral bélelt tepsiben 180°C-on 20 perc alatt süssük arany színűre.

Hozzávalók: 3 cső zsenge kukorica, 1 fej vöröshagyma, 2 db közepes burgonya, 25 dkg csirkehús, 5 dl tej, diónyi vaj, fél jalapeño paprika kimagozva, só, frissen őrölt bors, pár szál indiai citromfű. (Az indiai citromfű másik neve fenyérfű, nem összekeverendő a hazai citromfűvel. Zsenge, vastagabb része a curry pép alkotóeleme. Ha megszáradna, kissé áztassuk be felhasználás előtt.)

ÍGY KÉSZÜL:

• A kukoricát mossuk meg, majd a torzsát függőlegesen tartva vágjuk le a szemeket a csőről egy éles kés segítségével.
• Lábasban olvasszuk meg a vajat, dobjuk bele a kockára vágott hagymát és dinszteljük meg.
• A burgonyát hámozzuk meg, vágjuk apróbb kockákra, és a jalapeñóval meg a kukoricával együtt dobjuk a fonnyasztott hagymára.
• 5 percnyi pirítás után tegyük rá a felkockázott, tetszés szerint kiválasztott csirkehúst is, és öntsük fel 5 dl vízzel vagy csirke alaplével. Várjunk, amíg felforr.
• Adjuk hozzá a tejet, a sót, a borsot és az egészben hagyott citromfüvet is – ez utóbbit később vegyük ki a levesből, és hagyjunk belőle a díszítéshez.
• Alacsony hőfokon, lassan főzzük a levest, és amikor minden puha, a kétharmadát turmixoljuk le, majd öntsük újra össze – ettől lesz tartalmas és krémes.

Hozzávalók: 30 dkg sertéstarja, 10 dkg bacon, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg fekete bab, 20 dkg vörös bab, 1 narancs, babérlevél, só, frissen őrölt bors, víz, olívaolaj.

ÍGY KÉSZÜL:

• A hagymákat tisztítsuk meg és aprítsuk fel, majd egy mély lábasban dinszteljük meg.
• Erre dobjuk rá a csíkokra vágott bacont, majd a felkockázott húst. Várjuk meg, míg minden oldalukon megpirulnak a kockák, s ekkor fűszerezzük a babérral, sóval, borssal.
• Ha konzervbabot választottunk, öntsük le a levét, és a babot adjuk a húshoz. Az egészet öntsük fel 2-3 dl vízzel, és kis lángon főzzük addig, amíg krémes állagú lesz. Ha szükséges, az elpárolgott vizet pótoljuk, az ételt pedig finoman kevergessük.
• Tálaljuk naranccsal, ahogyan a brazilok szokták, és köretként adjunk hozzá jázminrizst.