2022-03-29
Top 10 – a német konyha legjobb fogásai
A Kelet-Poroszország egykori fővárosáról, Königsbergről (ma Kalinyingrád, Oroszországban) elnevezett ízletes fogás, amely tejszínes-kapribogyós fehér mártásban tálalt húsgombócokból áll, a nagymamák és a séfek közös kedvence. A gombócok hagyományosan darált borjúhúsból, hagymából, tojásból, szardellából készülnek, borssal és más fűszerekkel ízesítve. A mártásban lévő kapribogyó és a citromlé meglepően elegáns ízvilágot kölcsönöz a laktató ételnek.

Fotó: Pixabay
A sváb konyha raviolija, csak éppen jóval nagyobb. A tészták többnyire tenyérnyi méretűek, a sóstól az édesig és a vegetáriánustól a húsosig mindent lefedő töltelékekkel. A hagyományos változatában darált hús, zsemlemorzsa, hagyma és spenót található – sóval, borssal és petrezselyemmel ízesítve. Ma már egész Németországban kapható maultaschen (a szupermarketekben még fagyasztva is), de a legjobbakat továbbra is a déli sváb falvakban készítik.

Fotó: Getty Images
Vizuális szempontból nem a labskaus a legvonzóbb étel, de ez a finom keverék mindennél jobban tükrözi az ország északi részének tengerészeti hagyományait. A 18. és 19. században a hajók ételkészletei többnyire konzerváltak voltak, és a labskaus volt elkészítésük legízletesebb módja. A sózott marhahúst, hagymát, burgonyát és savanyított céklát kásaszerűen pépesítik, és savanyúuborkával és savanyított heringgel tálalják. Hosszú időn át a Balti- és Északi-tengeren hajózó tengerészek kedvence volt.

Fotó: Pixabay
Természetesen kihagyhatatlan egy Németországról szóló listáról... Számtalan formában és ízben fordul elő, turistaként azonban mint street-food találkozunk vele a leggyakrabban: igaz, a bratwurstból, vagyis a sült kolbászból is több mint 40 féle létezik. Grillezve vagy serpenyőben sütve, majd egy fehér zsemlében, mustárral, krumplisalátával vagy savanyúkáposztával felszolgálva – a német sör tökéletes kísérője.

Fotó: Unsplash
A német street food szinonimájának számító currywurst a berlini Herta Heuwer találmánya, aki 1949-ben összekeverte a brit katonáktól szerzett ketchupot és curryport, és az így nyert szósszal szolgálta fel a grillezett kolbászokat. Ma már főtt és sült kolbászt is használnak, és a currywurst továbbra is a legnépszerűbb utcai étel Németországban: évente mintegy 800 millió darabot fogyasztanak belőle.

Fotó: Getty Images
Török bevándorlók hozták el Németországba, az 1970-es években. Az első utcai árusok egyike Kadir Nurman volt, aki 1972-ben a nyugat-berlini Állatkertben kezdett döner kebabot árulni, ahonnan ez a fogás úgy Nyugat-, mint Kelet-Berlint, majd egész Németországot meghódította. A szerény berlini kezdetek óta, amikor egy döner kebab csupán húst, hagymát és egy kevés salátát tartalmazott, mára bőséges salátás fogássa fejlődött, (olykor grillezett) zöldségekkel és jelentős szószválasztékkal.

Fotó: Wikimedia
Egyesek ugyan azzal érvelhetnek, hogy a bécsi szelet osztrák és nem német étel... Valójában olasz eredetű, és semmi sem akadályozta meg, hogy a rántott hússzelet egész Németországban rendkívül népszerű legyen. Míg az eredeti bécsi szelet csakis borjúhúsból készül, és egyszerűen tálalják, a német változathoz sertés- vagy pulykahúst használnak, amit aztán változatos szószokkal öntenek le.

Fotó: Pexels
A spätzle baden-württembergi eredetű étel, lényegében egyfajta tészta: tojás, liszt, só és gyakran egy kevés szódavíz egyszerű keveréke. Hagyományos módon húsételek mellé köretként vagy levesben szolgálják fel, és sajt hozzáadásával ízesíthető: a käsespätzle változat egy Dél-Németországban rendkívül népszerű fogás.

Fotó: Pixabay
A rouladen (vagyis tekercs) császárszalonna, hagyma, mustár és savanyúság finom keveréke marha- vagy borjúhússzeletekbe tekerve. Vegetáriánus és egyéb húsváltozatok ma már széles körben elérhetők, de az igazi ínyencség a rinderrouladen (marhatekercs), ami Németország nyugati részén és Rajna vidékén népszerű.

Fotó: Pixabay
Németország egyik nemzeti ételének tartják, számos regionális változatban létezik. Elkészítése elég sok időt vesz igénybe, de a gyakran vasárnapi családi vacsoraként tálalt eredmény megéri a fáradtságot. A sauerbraten (szó szerint fordításban „savanyú sült") hagyományos módon lóhúsból készül, de napjainkban már egyre gyakrabban használnak marha- vagy vadhúst. Főzés előtt a húst néhány napig vörösborecet, gyógynövények és fűszerek keverékében pácolják.

Fotó: Pixabay