2025-04-27
Mifelénk még csak nem is hallottak a gyógyszernek sem utolsó litván italról
Édeskés, fanyar és probiotikumokkal teli: a Litvánia egyik nemzeti italának számító gira egyfajta alkoholos tonik, amelyet főleg a hűvös hónapokban fogyasztanak. Mostanában pedig éppen a reneszánszát éli, hiszen kisüzemi sörfőzdék és kombucha-típusú kézműves márkák is felfedezték.
Habár a vilniusi Demoloftas étterem Michelin-csillagos séfje immár az ételek terén is felhasználta az édeskés-fanyar girát, az erjesztett itallal elsősorban nem a fine dining helyek asztalain, hanem a háztartásokban fordul elő. Litvániában nyári hűsítőként is gyakran fogyasztják, de összetétele miatt remek orvosság a torokfájásra is, amit ki is használnak a téli hónapokban.
Cseppet sem meglepő, ha még sosem hallottunk a giráról, hiszen Északkelet-Európában inkább kvasz néven ismert: a főleg gabonából, gyümölcsökből vagy zöldségekből készült italt főként a balti és szláv országokban fogyasztják.
– mesélte a BBC-nek Tomas Josas sörtörténész és Litvánia 2023-as sommelier-bajnoka. A hagyományos recept alapján a pirított vagy kiszáradt rozskenyeret előbb forró vízbe áztatják, majd miután kihűlt, cukrot adtak hozzá – például mazsola formájában –, hogy beinduljon a természetes erjedési folyamat. Ennek végén pedig lehűtötték, leszűrték és palackozták, egy savanykás, enyhén pezsgő italt létrehozva, amelynek alkoholtartalma – a kombuchához hasonlóan – eléri az 1,2 százalékot is.
A karácsonyi és húsvéti asztalokon rendszeresen felbukkanó gira tele van egészséges probiotikumokkal, amelyek jótékony hatást gyakorolnak a bél- és az immunrendszerre. Nem véletlen, hogy a balti háztartásokban gyakran szolgált a megfázás elleni orvosságként is, mézzel, gyógynövényekkel és gyömbérrel vegyítve. A gira ugyan eredetileg egy igencsak savanyú ital volt, egészen a 20. századig, amikor a cukor széles körű elterjedése nyomán már sokkal inkább édeskés ízűvé vált. Ebben a kóla megjelenése is szerepet játszott: amikor ugyanis a nemzetközi üdítőmárkák térnyerésével visszaesett a népszerűsége, a gyártók elkezdték teletömni cukorral, abban bízva, hogy így többen vásárolják majd. „Hype” hiányában azonban a kvasz így sem tudott olyan mértékben elterjedni, mint például a kombucha, amely napjainkban vitathatatlanul egy trendi, jól marketingelt, egészséges és sok helyen kapható ital. A helyzet most mégis átalakulóban van: Josas szerint a kombucha sikerét látva egyre több kézműves márka igyekszik újraértelmezni a girát.
