Ritka, de finom: hagyományos olasz pasták, amelyeket jóval kevesebben ismernek

Hozzávalók:

• 1 közepes vöröshagyma
• 200 g prosciutto
• 40 g vaj
• 4 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 85 g parmigiano reggiano
• 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
• egy csipet só
• 400 g fettuccine tészta

Elkészítése:

• Először is szeleteljük apróra a hagymát, vágjuk csíkokra a sonkát és reszeljük le a parmezánt. A tojássárgáját és az egész tojást alaposan keverjük össze fekete borssal, sajttal és sóval, majd tegyük félre.
• Főzzük meg a tésztát, és ezzel egyidőben a vajat is olvasszuk fel egy nagyobb serpenyőben. Adjuk hozzá a felaprított hagymát, és öntsünk rá egy kanállal a tészta forró főzővizéből. Dinszteljük meg közepes lángon a hagymát, majd adjuk hozzá a prosciuttót, és pirítsuk meg.
• A tojásos keverékhez is adjunk hozzá be egy merőkanálnyit a főzővízből, majd tegyük át a tésztát a serpenyőbe és öntsük rá a szószt.

Hozzávalók:

• 250 g paradicsompüré
• 5 evőkanál olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 levél bazsalikom
• egy csipet só
• 900 g padlizsán
• 300 g rigatoni tészta
• 30 g ricotta

Elkészítése:

• Tegyünk néhány evőkanál olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és alacsony hőfokon süssük meg benne a fokhagymát. Adjuk hozzá a paradicsompürét, sózzuk meg, és dobjuk bele a friss bazsalikomot is. Lefedve főzzük 30 percig, majd turmixoljuk össze egy botmixer segítségével.
• Kockázzuk fel a padlizsánt, és süssük 5 percig a 150 Celsius-fokra előmelegített sütőben.
• Tegyük fel főni a tésztát, és időközben adjuk hozzá a sült padlizsánt is paradicsomszószhoz. Végül dobjuk bele a megfőtt tésztát és tálalás előtt keverjük össze.

Hozzávalók:

• 180 g búzadara
• 1 l tej
• 40 g parmigiano reggiano
• 40 g vaj
• 2 tojássárgája
• egy csipet szerecsendió
• egy csipet só
• 5 levél friss zsálya a díszítéshez

Elkészítése:

• Alacsony-közepes hőfokon forraljuk fel a tejet és a vajat, reszeljük bele a szerecsendiót, és sózzuk meg.
• Amikor felmelegedett a tej és megolvadt a vaj, apránként, állandóan kevergetve adjuk hozzá a búzadarát, és főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Akkor lesz jó, ha kásás állagúvá válik.
• Miután levettük le a tűzről, rögtön keverjük bele a két tojássárgáját, majd szórjuk bele a sajtot, és formázzuk meg a tésztát.
• A meleg keveréket, két sütőpapír közé helyezve, sodrófával nyújtsuk ki, majd hagyjuk kihűlni. Ezután pogácsaszaggatóval vágjunk ki kerek formákat a tésztából, amelyeket tegyünk egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, szórjuk meg extra sajttal és ízlés szerint olvasztott vajjal.
• A tepsibe szórjunk zsályát, majd a 200 Celsius-fokra előmelegített sütőben süssük 15-20 percig.

Hozzávalók:

• 1 evőkanál fekete bors
• 170 g félérett pecorino romano sajt
• 170 g guanciale (tokaszalonna) vagy pancetta
• 1,5 dl fehérbor
• 300 g spagetti vagy tonnarelli

Elkészítése:

• Miközben feltesszük főni a tésztát, a fekete borsot nagyjából egy percig pirítsuk alacsony hőfokon, egy száraz serpenyőben, majd tegyük félre.
• A guancialét vágjuk vastagabb szeletekre, és közepes hőfokon süssük meg a serpenyőben. Amikor elkészült, öntsük fel fehérborral és néhány evőkanállal a főzővízből is, majd dobjuk bele a fekete borsot.
• Készítsük el a sajtmártást: a még forrásban lévő főzővízből öntsünk egy keveset a lereszelt pecorinóra, és keverjük össze, hogy krémes állagú legyen.
• Öntsünk a tésztára, majd adjuk hozzá a húst is, és keverjük össze.

Hozzávalók:

• 300 g spagetti
• 3 evőkanál olívaolaj
• 2 db közepes méretű cukkini
• só, bors (ízlés szerint)
• 50 g provolone sajt
• friss bazsalikom a tálaláshoz

Elkészítése:

• A tésztát sós vízben tegyük fel főni, és ezalatt készítsük el a szószt.
• A megtisztított cukkinit vágjuk vékony szeletekre, majd egy serpenyőben, olajon pirítsuk meg. Ezt követően helyezzük át egy papírtörlőre, amely felitathatja a lecsöpögő olajat.
• A cukkinit tegyük vissza a serpenyőbe, szórjuk meg a reszelt sajttal, és forgassuk bele a tésztát.
• A maximális ízélményért öntsünk ré egy keveset a tészta főzővizéből is, tálalás előtt pedig szórjunk rá egy kis friss bazsalikomlevelet.