Karácsony Itáliában: ezek az ételek kerülnek az olaszok ünnepi asztalára

A szicíliai családok többsége pasta con le sardéval, azaz szardellás tésztával ünnepli karácsonyt. A halételeket kedvelők számára ez a fogás a karácsonyi menü tökéletes eleme lehet, főeg, hogy gyorsan elkészíthető.

Hozzávalók:

• 450 g tészta;
• 4 evőkanál olívaolaj;
• 1 doboz szardellafilé, apróra vágva;
• 3 gerezd fokhagyma, összezúzva;
• 130 g zsemlemorzsa;
• egy csokor friss petrezselyem;
• őrölt fekete bors;
• 4 evőkanál frissen reszelt parmezán.

Így készítsük el:

1. Miközben feltesszük főni a tésztát, egy serpenyőben közepes lángon melegítsünk olívaolajat, és pirítsuk le benne a fokhagymát az apróra vágott szardellával.
2. Mintegy 2 perc után keverjük bele a zsemlemorzsát is, sózzuk, borsozzuk, majd tegyük alacsony lángra és forgassuk bele a megfőtt tésztát.
3. Tálaláshoz szórjunk rá parmezánt és friss petrezselymet.

Az autentikus olasz ízélmények garantáló nagyszerű karácsonyi rizottót nem csupán kagylóval, hanem akár tintahallal is elkészíthetjük. A rizs már önmagában is laktató alapanyag, a tenger gyümölcseivel dúsítva pedig már néhány falattal is jól lakunk majd.

Hozzávalók:

• 4 evőkanál olívaolaj;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 200 g kibélelt fésűkagyló
• 200 g nyers, közepes méretű garnélarák
• só és őrölt fekete bors ízlés szerint;
• egy csipet pirospaprika pehely;
• 1 dl száraz fehérbor;
• fél citrom, leve;
• 1 csokor friss petrezselyem;
• 1 l halászlé;
• 30 g vaj
• 1 evőkanál olívaolaj;
• 1 mogyoróhagyma;
• 1 csomag rizottórizs;
• 1 dl száraz fehérbor.

Így készítsük el a kagylót:

1. Egy serpenyőben közepes lángon melegítsünk fel 3 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a fokhagymát, és addig kevergessük, amíg kb. 2 perc múlva sisteregni nem kezd, majd keverjük bele a fésűkagylót, és főzzük újabb egy percig.
2. Ekkor dobjuk bele a garnélarákot, és sóval, borssal, paprikapehellyel fűszerezve magas hőfokon főzzük nagyjából 5 percen keresztül.
3. Ezt követően öntsük a fehérbort a serpenyőbe, és hagyjuk, hogy 2-3 perc alatt elpárologjon. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a citromlevet, szórjuk meg a petrezselyem felével, és fedjük le a serpenyőt, hogy a kagyló melegen maradjon.

Így készítsük el a rizottót:

1. A halászlé alaplevet közepes lángon forraljuk fel egy serpenyőben, egy másikban pedig alacsony hőfokon olvasszuk fel a vajat.
2. Adjunk hozzá 1 evőkanál olívaolajat és a felkockázott mogyoróhagymát, makd addig főzzük, amíg a mogyoróhagyma megpuhul és áttetszővé válik.
3. Ekkor növeljük a hőfokot és szórjuk bele a rizst, majd főzzük kb. 1-2 percig, amíg magába szívja az olajat és a vajat. Figyeljünk rá, hogy a hagyma ne égjen meg, ezért ha a serpenyő túl forró, nyugodtan vegyünk vissza a hőfokból. Locsoljunk rá fehérbort, és kevergessük, amíg elpárolog az alkohol.
4. Ezután adjunk hozzá 1 kanálnyi halászlét, és főzzük, amíg a rizs magába szívja. Újabb és újabb adagot belekanalazva addig ismételjük ezt a folyamatot, amíg megpuhul a rizs.
5. Három perccel a főzés vége előtt a kagylót a szaftjával együtt helyezzük a rizottó serpenyőjébe; keverjük össze és addig főzzük, amíg a kagylók átmelegednek. Ha szükséges, öntsünk még hozzá egy kis alaplevet.
6. Miután levettük a tűzről, keverjük bele a maradék olívaolajat, tálalás előtt pedig szórjuk meg friss petrezselyemmel.

A színes karácsonyi fogás különlegessége, hogy főzés előtt rendszerint citromos-gyógynövényes pácba helyezik. Akár kenyérrel is fogyasztható.

Hozzávalók:

• 225 g fésűkagyló;
• 225 g közepes garnélarák;
• 225 g tintahalkarika;
• 90 g kimagozott kalamata olajbogyó;
• 2 evőkanál citromlé;
• 1 dl olívaolaj;
• 1 nagy gerezd fokhagyma, apróra vágva;
• pár csipetnyi friss petrezselyem;
• fél db metélőhagyma, apróra vágva;
• egy csipet pirospaprika pehely;
• 1 citrom;
• 1 közepes vöröshagyma, vékonyan felszeletelve;
• 450 g vegyes salátalevél;
• só, bors, ízlés szerint.

Így készítsük el:

1. Kezdésként nagyjából 2 percig, forrásban lévő vízben főzzük meg a kagylót, a garnélát és a tintahalat.
2. A főtt tenger gyümölcseit és az olajbogyót tegyük egy nagy tálba, és keverjük össze fokhagymával, petrezselyemmel, valamint metélőhagymával, majd adjunk hozzá citromlevet, olívaolajat és paprikapelyhet. Ezt követően helyezzük egy órára a hűtőbe.
3. Tálaláskor osszuk szét a tányérokon a salátaleveleket, és kanalazzuk rájuk a lehűtött tenger gyümölcseit. Díszítésként hlyezzünk rá  lilahagyma karikákat, és ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Ez a kiadós olasz fogás fehérborban sült csirkét jelent, fokhagymával, aszalt szilvával, olaj- és kapribogyóval elkészítve, amit rendszerint tésztával vagy piláffal tálalnak. Nagyszerű választás a karácsonyi vacsorához, és ami a legjobb benne, hogy másnap, felmelegítve még finomabb az íze.

Hozzávalók:

• 40 g kimagozott aszalt szilva, félbevágva;
• 8 db zöld olajbogyó;
• 2 evőkanál kapribogyó, folyadékkal együtt;
• 2 evőkanál olívaolaj;
• 2 evőkanál vörösborecet;
• 3 gerezd apróra vágott fokhagyma;
• 1 evőkanál szárított oregánó;
• 2 babérlevél;
• só és bors ízlés szerint;
• 1 egész csirke, bőr nélkül, darabokra vágva;
• 50 g barnacukor;
• 1 dl száraz fehérbor;
• tálaláshoz friss petrezselyem.

Így készítsük el: 

1. Az aszalt szilvát, az olajbogyót, a kapribogyót, az olívaolajat, az ecetet, a fokhagymát, az oregánót és a babérlevelet keverjük össze egy közepes méretű tálban, majd sózzuk és borsozzuk.
2. A salátakeveréket helyezzük egy tepsibe, és forgassuk bele a csirkedarabokat, majd fedjük le és egy éjszakát pihentessük a hűtőben.
3. Másnap melegítsük elő a sütőt 175 fokra.  A csirkedarabokat szórjuk meg barnacukorral, majd locsoljuk meg a fehérborral.
4. Egy órán át süssük, közben néhányszor rákanalazva szaftot a csirkére, és amikor elkészült, szórjuk meg friss petrezselyemmel.

Itáliában a karamellizált hagymával és egy könnyed szósszal tálalt tonhal is ünnepi fogások közé tartozik. Egyszerűen elkészíthető étel, ezért tökéletes választás, amnnyiben nincs kedvünk vagy időnk órákon át a konyhában dolgozni.

Hozzávalók:

• 3 evőkanál olívaolaj;
• 1 hagyma, apróra vágva;
• 4 db tonhal steak;
• 2,3 dl vörösborecet;
• 200 g cukor

Így készítsük el:

1. Közepes lángon melegítsünk olívaolajat egy serpenyőben, majd tegyük bele a hagymát, és kevergetve főzzük, amíg megpuhul és áttetszővé válik.
2. Ekkor csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk puhulni újabb 15-20 percig, amíg sötétbarna színű nem lesz. Amikor elkészült, tegyük egy tálba.
3. Ezután helyezzük a – kisebb darabokra szeletelve és egyben egyaránt elkészíthető – tonhalszeleteket ugyanabba a serpenyőbe, és közepes hőfokon, oldalanként kb. 2 percig süssük őket aranybarnára, majd tegyük ki egy tálra és fedjük le.
4. Szintén ugyanabban a serpenyőben keverjük össze az ecetet és a cukrot, amíg utóbbi feloldódik. Ekkor tegyük vissza a hagymát és pároljuk, amíg kissé besűrűsödik.
5. Végül pedig helyezzük vissza a tonhalszeleteket is a serpenyőbe nagyjából három percre, hogy megsüljenek – és már tálalhatjuk is őket.