2024-04-30
A svéd gasztronómia kedvenc hozzávalója lett a drága indiai fűszer
Skandinávia nagy részében ugyan már évszázadok óta használják a kardamomot, Svédországban viszont a második világháború után terjedt el ez az indiai eredetű fűszer, amelyet leginkább a péksütemények ízesítésére használnak.
Nincsenek ugyan pontos feljegyzések arról, hogy Svédországban mikor használták először a gyömbérfélék családjába tartozó kardamomot, de a 16. században már bekerült az ország lexikonjába. Ennek ellenére még hosszú időnek kellett eltelnie, hogy széles körben elterjedjen, a köztudatba ugyanis csak jó 200 évvel később került be. Ebben a svéd Kelet-Indiai Társaság játszott főszerepet, amely ebben az időszakban egyre nagyobb volumenű kereskedést folytatott Indiával, Kínával és a Közel-Kelettel.
A kardamom jelenlegi népszerűsége azonban a második világháborút követően alakult ki, amikor mindenki számára elérhetővé váltak a sütéshez elengedhetetlen alapanyagok, mint a cukor, a vaj és a liszt. Ekkor jelentek meg az utcákon a különféle kézműves pékségek, amely megalkották az egyre felkapottabb, kardamommal fűszerezett süteményeket.
Leggyakrabban a kardamomos tekercsben jelenik meg, de előszeretettel használják a fahéjas csigához, gofrikhoz és palacsintákhoz, de bekerül a rizspudingba, fagylaltokba és szilvás szószokba is. A svédek imádják kardamomos mandulapürével és tejszínhabbal töltött péksüteményt, a semlát is, sőt, még kardamomkenyeret is szoktak sütni.
A sütemények mellett az italokban is gyakran felbukkan a kardamon, például a svéd forralt borban, a glöggben vagy a mumma nevű, lager és stout sörök ötvözésével készült italban.
A svédek ugyan főleg a péksüteményeket ízesítik vele, de a fűszer a magyar konyhában is remekül beválhat: a pörkölteknek, rizses vagy lencsés fogásoknak, az almás pitének, de még a kávénak vagy lekvároknak is kölcsönöz egy kis pikáns hatást.
A kardamom nem csupán az íze miatt ajánlott, hanem roppant egészséges is: kiváló antioxidáns-forrás, illóolajokban gazdag, valamint antibakteriális, gyulladáscsökkentő és vízhajtó hatása is van. Segíti a vérnyomás csökkentését, de az emésztésre és az anyagcserére is pozitívan hat.
