Habcsók, mandula és vaníliakrém: ez Norvégia nemzeti süteménye

A recept története az 1930-as évekig nyúlik vissza. Hulda Ottestad, aki testvérével együtt a harstadi Café Alliance-t vezette, egy dán cukrásztól összesen 200 koronáért vásárolt két süteményreceptet, ami akkoriban jelentős összegnek számított. Az egyik a kongekake, vagyis királyi torta receptje volt. Mivel a mandula drága alapanyagnak számított, Hulda Ottestad csökkentette a felhasznált mennyiséget. A recept idővel tovább alakult, és megszületett a ma ismert verdens beste változat tésztával, habcsókkal, mandulával, valamint vaníliakrém és tejszínhab keverékével. A sütemény idővel egész Norvégiában népszerűvé vált, 2002-ben pedig az NRK Nitimen című műsorának hallgatói egy szavazáson Norvégia nemzeti süteményének választották. A verdens beste a voksok 69 százalékát szerezte meg. A puha tészta, a ropogós habcsók, a pirított mandula és a könnyű vaníliás töltelék párosítása azóta is a desszert legfontosabb jellegzetessége. A jó eredményhez néhány részletre érdemes figyelni. A tésztához használt vaj, tojás és tej legyen szobahőmérsékletű, a habtejszín viszont maradjon hideg.

A TÉSZTÁHOZ

• 100 g puha, sótlan vaj
• 4 tojássárgája
• 50 ml tej
• 150 g finomliszt
• 5 g sütőpor
• 50 g cukor
• 1 csipet só

A HABCSÓKHOZ

• 4 tojásfehérje
• 200 g finom szemű cukor
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 50–100 g szeletelt mandula

A VANÍLIAKRÉMHEZ

• 500 ml tej
• 3 tojássárgája
• 100 g cukor
• 40 g kukoricakeményítő
• 1 csipet só
• vanília ízlés szerint

A TEJSZÍNHABOS RÉTEGHEZ

• 240 ml 33–35 százalékos habtejszín
• 1 evőkanál cukor

• 1. Először készítsd el a vaníliakrémet, mert összeállítás előtt teljesen ki kell hűlnie. Keverd össze a tojássárgáját a cukorral, a kukoricakeményítővel és egy csipet sóval. A tejet melegítsd addig, amíg gőzölögni kezd, majd körülbelül az egyharmadát lassan, folyamatos keverés mellett öntsd a tojásos keverékhez. Ezután add hozzá a maradék tejet is, majd az egészet öntsd vissza a lábasba.
• 2. Közepes lángon, állandó keverés mellett főzd sűrűre. Miután megjelennek az első buborékok, hagyd még 1–2 percig a tűzön, közben folyamatosan keverd. Vedd le, add hozzá a vaníliát, majd öntsd tiszta edénybe. A felszínére közvetlenül helyezz frissentartó fóliát, hogy ne bőrösödjön meg. Hagyd kihűlni, majd körülbelül két órára tedd hűtőszekrénybe.
• 3. Melegítsd elő a sütőt 160 Celsius-fokra, és bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 24 × 33 centiméteres tepsit.
• 4. A tésztához keverd habosra a puha vajat az 50 g cukorral. Egyenként dolgozd bele a tojássárgájákat, majd add hozzá a szobahőmérsékletű tejet. Külön keverd össze a lisztet, a sütőport és a sót, majd 2–3 részletben szitáld a vajas masszához. Lapáttal csak addig dolgozd össze, amíg egyneművé válik. Ne keverd túl.
• 5. A tésztát vékony, egyenletes rétegben oszlasd el a tepsiben. Nem baj, ha kevésnek tűnik, a sütemény jelentős részét ugyanis a habcsók és a krém adja.
• 6. A habcsókhoz alacsony fokozaton kezdd verni a tojásfehérjét a sóval és a citromlével. Amikor habosodni kezd, válts közepes sebességre, és kanalanként adagold hozzá a cukrot. Verd 8–10 percig, amíg sűrű, fényes, stabil csúcsokat tartó habot kapsz. Végül keverd hozzá a vaníliakivonatot.
• 7. A habcsókot egyenletesen oszlasd el a nyers tésztán. Lapáttal alakíts ki kisebb hullámokat és csúcsokat a felszínén, majd bőségesen szórd meg szeletelt mandulával.
• 8. A tepsit helyezd a sütő alsó harmadába, és süsd körülbelül 30 percig. Akkor kész, amikor a habcsók felszíne megszáradt és enyhén aranyszínűvé vált. Hagyd teljesen kihűlni, majd óvatosan vágd két egyforma téglalapra.
• 9. A nagyon hideg tejszínt egy evőkanál cukorral verd lágy habbá. A lehűtött vaníliakrémet röviden keverd át, hogy ismét sima legyen, majd több részletben, óvatos mozdulatokkal forgasd bele a tejszínhabot.
• 10. Az első lapot habcsókos oldalával felfelé helyezd egy tálra, kend rá az összes krémet, majd tedd rá a második lapot, szintén a habcsókos oldalával felfelé. A süteményt 2–4 órára tedd hűtőszekrénybe, hogy a krém megszilárduljon, és a rétegek összeérjenek. Tálalás előtt szeleteld fel.