2024-06-13
Ausztrál tudósok forradalmasíthatják a kávékészítést
Egyre népszerűbb lesz az elmúlt időszakban a cold brew típusú kávét, amelynek egyetlen “hibája”, hogy minimum fél napba telik az elkészítése. A tudomány viszont most pedig elérte, hogy percek alatt le lehessen főzni.
Bár a cold brew kávé egyáltalán nem új találmány, széles körben csupán az utóbbi években terjedt el. A titka, hogy elkészítése előtt legalább 12, de sokszor 24 órán áztatják a kávéőrleményt hideg vagy szobahőmérsékletű vízben. Így végül egy lágyabb, de a hosszú áztatás hatásaként koffeinben jóval gazdagabb kávét kapunk, amely kifejezetten illik a forró nyári napokhoz. Ám előfordul, nem tudunk bármikor cold brew kávét rendelni, ha ugyanis elfogy a lefőzött adag, a minimum félnapos folyamat miatt csak másnapra készülhet el a következő. Egészen mostanáig – ugyanis az ausztráliai Új-Dél-Wales Egyetem kutatói kifejlesztettek egy új módszert, amellyel már három perc alatt is elkészíthető a hidegen csepegtett kávé.
Fotó: Unsplash
Persze az ördög itt is a részletekben rejlik, mivel a gyors elkészítés kulcsa egy ultrahangos eszköz, amely 38,8 kHz-es frekvencián képes rezgetni a kávét. A kutatók úgy gondolják, hogy a hanghullámok gyakorlatilag széttördelik az őrölt kávé részecskéit, intenzívebb aromákat eredményezve és felgyorsítja az ízek kioldódásához szükséges sebességet – viszont a technológia kávézókban vagy otthon történő alkalmazásáig még várni kell egy darabig.
Fotó: Unsplash
Az eljárás ugyanis első hallásra igencsak bonyolult, ezért is folytatódik a kutatást, hogy megtalálják a jelenleg is használt eszpresszógépekkel kompatibilis megoldást. Amikor ez összejön, otthon is bármikor főzhetünk majd cold brew kávét. A tudósok egy ausztrál élelmiszerügyi egyesületnek is küldtek mintákat, amely tesztelte is a háromperces cold brew-t, összehasonlítva a tradicionális, egynapos változattal, és úgy ítélte meg, hogy a háromperces verzió aromában, textúrában, ízben és utóízben is felér a hagyományossal. Az egyetlen különbség, hogy a kutatók itala kissé kesernyésebb, mint a megszokott hidegen csepegtetett kávé.
