Alig hasonlít a nápolyi pizzára: így készül Szicília vastag tésztájú különlegessége

A fogás szorosan kötődik Palermóhoz, ahol a helyi konyha egyik jellegzetes utcai étele. Neve a szicíliai sfinciuni szóból ered; eredetét többek között a latin spongia, vagyis „szivacs” szóval hozzák összefüggésbe, utalva a tészta puha, lyukacsos szerkezetére. A sfincione egészen más karakterű, mint a nápolyi pizza. Olívaolajjal gazdagított tésztáját megkelesztik, majd tepsiben sütik. A palermói változatra paradicsomos szósz, hagyma, szardella és caciocavallo kerül, végül gyakran zsemlemorzsával szórják meg. Palermóban utcai árusoknál és pékségekben is találkozhatunk vele.

• 500 g kenyérliszt
• 500 g durumbúzadara
• 15 g szárított élesztő
• 12 g só
• 100 ml extra szűz olívaolaj
• 2 vöröshagyma, vékonyra szeletelve
• 10 szardellafilé
• 2 × 400 g hámozottparadicsom-konzerv
• 200 g provolone, felkockázva
• 40 g reszelt pecorino
• 40 g zsemlemorzsa
• 1 evőkanál szárított oregánó
• 700 ml langyos víz

• A kenyérlisztet, a búzadarát, az élesztőt és a sót dagasztókarral felszerelt keverőgépben, közepesen alacsony fokozaton dolgozd össze. Fokozatosan öntsd hozzá a langyos vizet, és keverd addig, amíg a tészta felveszi a folyadékot.
• Add hozzá az olívaolajat, majd dagaszd további 3–4 percig. A magas víztartalom miatt a tészta meglehetősen ragacsos lesz.
• Borítsd lisztezett felületre, és néhány perc alatt dolgozd simára. Tedd kiolajozott tálba, fedd le, és körülbelül egy órán át keleszd, amíg a térfogata megduplázódik.
• Egy tepsit bőségesen kenj ki olívaolajjal. Tedd bele a tésztát, majd kézzel óvatosan húzd szét, hogy kitöltse a tepsit. Fedd le ismét, és hagyd még körülbelül egy órán át kelni. Közben melegítsd elő a légkeveréses sütőt 240 °C-ra.
• Egy nagy serpenyőben, közepesen alacsony lángon melegíts fel körülbelül két evőkanál olívaolajat. Add hozzá a hagymát, négy szardellafilét és egy csipet sót. Gyakran kevergetve párold 6–7 percig, amíg a hagyma aranyszínű lesz.

• Add hozzá a konzervparadicsomot. Az üres dobozokat töltsd körülbelül egyharmadig vízzel, majd ezt is öntsd a serpenyőbe. Fakanállal törd össze a paradicsomot, és közepesen alacsony lángon főzd körülbelül egy órán át, időnként megkeverve.
• Egy kisebb tálban keverd össze az oregánót, a zsemlemorzsát és a reszelt pecorinót.
• A második kelesztés után locsold meg a tésztát kevés olívaolajjal, majd egyenletesen nyomkodd bele a provolonekockákat. A maradék szardellát vágd kisebb darabokra, és oszd el a tetején.
• Tedd a tepsit az előmelegített sütőbe, és süsd körülbelül 12 percig.
• Ezután vedd ki, oszd el rajta a paradicsomos szószt, majd szórd meg az oregánós, zsemlemorzsás és pecorinós keverékkel. Tedd vissza a sütőbe további 6–7 percre.
• A sfincione akkor kész, amikor a szósz enyhén bugyog, a teteje pedig aranybarnára sül. Tálalás előtt legalább öt percig hagyd hűlni.