A fűszer, amit még alig ismerünk: így használhatod a Közel-Kelet egyik legillatosabb konyhai titkát

A narancsvirágvíz a sevillai (más néven keserű) narancsfák virágaiból készül lepárlás útján. Bár nem tolakodó fűszerről van szó, már néhány csepp is elég ahhoz, hogy kifinomult karakterrel gazdagítsa a fogásokat. Sokan összekeverik a rózsavízzel, pedig míg az markánsabb, a narancsvirágvíz inkább suttog, mint beszél – diszkréten emeli ki az ízeket, anélkül hogy elnyomná őket.

Leginkább az édességek világában talál otthonra. A török konyha egyik klasszikusa, a sajttal töltött és cukorsziruppal leöntött künefé gyakran kap egy-két cseppet belőle, hogy még illatosabb legyen. Észak-Afrikában is gyakori vendég az édességekben: például Egyiptomban a krémes búzadara-süteményt, a basbousa bel ashta-t, ezzel az aromával teszik még különlegesebbé. A ramadán idején kínált qatayef, egy diós-sajtos töltelékű, félhold alakú édesség is sokat köszönhet ennek a finom illatanyagnak.

A narancsvirágvíz azonban nem csak a desszertek terepén mozog otthonosan. Marokkóban például sós ételekben is előszeretettel használják: a fűszeres húsos töltelékkel készült bastila leveles pite egyik titkos hozzávalója is ez a kivonat. Remekül harmonizál a gazdag fűszerezésű harira levessel is, és Tunéziában a sós változatban készített briouat-hoz is gyakran adnak belőle egy keveset, hogy lágyítsák a töltelék intenzitását. Fontos, hogy mértékkel bánjunk vele – egy-két csepp is bőven elegendő, hogy kifejtse hatását. Felbontás után pedig érdemes hűvös, sötét helyen tárolni, így megőrzi illatát és zamatát hosszabb időn át is.

Ha te is kipróbálnád ezt az illatos különlegességet, íme néhány ötlet, amivel könnyedén beépítheted a konyhádba:

• Nyári italokhoz: Adj pár csepp narancsvirágvizet citromléhez, limonádéhoz vagy szódavízhez. Egy egyszerű frissítő is különleges karaktert kap tőle.
• Desszertekhez: Rizspudinghoz, vaníliás pudinghoz vagy sajttortához keverve elegáns, keleties aromát ad. Különösen jól működik mézzel, vaníliával és citrusfélékkel.
• Szirupként: Forralj össze egyenlő arányban vizet és cukrot, majd ha kihűlt, adj hozzá egy teáskanál narancsvirágvizet. Kiváló limonádéhoz, koktélokhoz vagy jeges teához.
• Salátaöntethez: Egy kis citromos vinaigrette-be keverve igazán frissé és illatossá teszi az édesköményes, gyümölcsös vagy enyhén savas zöldsalátákat.
• Reggeli fogásokhoz: Melegíts fel kevés juharszirupot narancsvirágvízzel, majd öntsd palacsintára vagy gofrira. Ha megszórod apróra vágott pisztáciával, szinte baklavára emlékeztető ízélményt kapsz.