Puha, mandulás olasz karácsonyi keksz, amely simán legyőzi a mézeskalácsot (RECEPT)

Az Anginetti a dél-olasz konyha klasszikus aprósüteménye, amelyet hagyományosan keresztelőkön, esküvőkön és húsvéti ünnepeken kínálnak, de sok helyen a karácsonyi sütistálról sem hiányozhat. Az édes, fényes máz alatt puha, lágy tészta rejtőzik. Az enyhén mandulás íz pedig pillanatok alatt családi kedvenccé teszi. Ráadásul egyszerű elkészíteni, így akár egy fárasztó nap után, este is nekiállhatunk, hogy másnapra már az ünnepi kekszes doboz új sztárja várja a kóstolókat.

A kekszekhez:

• 8 evőkanál szobahőmérsékletű, sótlan vaj
• 3 nagy tojás
• 300 g finomliszt
• 2 teáskanál sütőpor
• 100 g kristálycukor
• Fél teáskanál só
• 2 teáskanál mandula kivonat

A mázhoz és a tetejére:

• 270 g porcukor
• 3 evőkanál tej
• ½ teáskanál mandula kivonat
• ¼ teáskanál só
• Ízlés szerint színes cukorgyöngyök

• Először a tésztát készítjük el. A puha vajat keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd körülbelül 2 percig habosra keverjük, amíg könnyű, krémes állagú nem lesz. Ezután egyesével beleütjük a tojásokat, minden tojás után alaposan eldolgozva, végül hozzáadjuk a mandulakivonatot is.
• A következő lépésben a vajas-tojásos krém tetejére szórjuk a sütőport, beleszitáljuk a lisztet, majd az egészet egynemű tésztává dolgozzuk. A cél egy ragadós, lágy állagú tészta, amelyet még nem formázunk, csak letakarunk, és egy órára hűtőbe tesszük pihenni.
• Amíg a tészta hűl, előmelegítjük a sütőt 175 °C-ra, és két tepsit kibélelünk sütőpapírral.
• A pihentetett tésztából evőkanálnyi adagokat veszünk ki, és enyhén lisztezett kézzel diónyi gömbökké formázzuk. A golyókat egymástól körülbelül 4 centiméter távolságra sorakoztatjuk a sütőpapíron, hogy legyen helyük terülni.
• A tepsiket 8 percre a sütőbe tesszük, majd megcseréljük őket (az alsót felülre, a felsőt alulra tesszük), és további 5–6 percig sütjük a kekszeket, amíg épp csak enyhén színt kapnak, de még nem barnulnak meg. A sütőből kivéve megvárjuk, amíg a sütemények teljesen kihűlnek – csak ezután vonjuk be őket a mázzal.

• A mázhoz a porcukrot keverőtálba tesszük, hozzáöntjük a tejet, a mandulakivonatot és a sót, majd sima, sűrű, de még mártogatható állagú krémmé keverjük. Ha túl sűrűnek érezzük, néhány csepp tejjel hígíthatjuk, ha pedig túl folyós, kevés plusz porcukrot adhatunk hozzá.
• A kihűlt kekszek tetejét egyenként belemártjuk a mázba, hagyjuk, hogy a felesleg visszacsorogjon a tálba, majd még nedvesen megszórjuk őket színes cukorgyöngyökkel. A máz nagyjából 20 perc alatt megdermed.
• A mandulakivonat mellé reszelhetünk egy kevés friss citromhéjat is a tésztába, így még üdébb, kissé gyümölcsös ízt kapunk. A tetejére szórt cukorgyöngyöket bátran lecserélhetjük apróra tört mandulára vagy pisztáciára – ettől a keksz nemcsak szebb, hanem izgalmasabban ropogós is lesz.
• A kész, mázas Anginettiket teljes kihűlés után érdemes fém- vagy üvegdobozban, rétegenként sütőpapírral elválasztva tárolni; szobahőmérsékleten körülbelül egy hétig maradnak igazán frissek és finomak.