Mangós ragacsos rizs otthon: a thai klasszikus egyszerűen

A fogás lelke a ragacsos (glutinos) rizs, egy ázsiai, rövid szemű fajta, amely párolás után puha, összetapadó, mégis rugalmas állagot kap. Nevével ellentétben nem tartalmaz glutént, és önmagában cukrot sem – az „édes rizs” elnevezés csupán arra utal, hogy gyakran desszertekben használják. Thaiföldön különösen tavasszal, a mangószezon csúcsán hódít, de a nyári melegben is ideális, mert nem nehezíti el a gyomrot.

• 300 g ragacsos rizs
• 320 ml konzerves, cukrozatlan kókusztej (felrázva)
• 100 g, majd külön 40 g kristálycukor
• ¼ teáskanál só
• 1 evőkanál enyhén pirított szezámmag
• 1 nagy, érett mangó, meghámozva, kimagozva, vékonyra szeletelve

• A rizst hideg vízben öblítsük addig, amíg a víz teljesen tiszta nem lesz, majd bő, hideg vízben áztassuk 6–8 órán át (vagy egy éjszakán).
• Másnap szűrjük le, és ne vízben főzzük, hanem gőz fölött pároljuk: tegyük a rizst egy szűrőbe vagy párolóbetétbe forrásban lévő víz fölé, fedjük le, és 20–30 perc alatt pároljuk puhára úgy, hogy az állaga még kissé rugalmas maradjon. Közben időnként ellenőrizzük.
• Készítsük el az első, „áztató” kókusztej-keveréket: egy kis lábasban keverjük össze 240 ml kókusztejet, 100 g cukrot és a sót. Melegítsük, kevergessük, amíg a cukor feloldódik, majd vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen.

• A kész rizst tegyük tálba, öntsük rá a meleg kókusztejes keveréket, óvatosan forgassuk össze, fedjük le, és hagyjuk 30 percig pihenni, hogy a rizs magába szívja a folyadékot.
• Jöhet a második, tálaláshoz való öntet: a maradék 80 ml kókusztejet forraljuk össze 40 g cukorral kb. 1 percig, majd hagyjuk kicsit hűlni, hogy enyhén besűrűsödjön.
• Tálaláskor formázzunk a rizsből kis halmokat vagy gombócokat a tányérra, csorgassuk meg a sűrű, kókusztejes öntettel, rendezzük mellé a mangószeleteket, és szórjuk meg pirított szezámmaggal.