2025-08-31
A vendég dönti el az árat – egy Michelin-csillagos étterem merész kísérlete
Mexikóváros szívében működik a Masala y Maíz, amely merőben szokatlan üzleti modelljével hívta fel magára a nemzetközi figyelmet. A Michelin-csillagos, indiai–mexikói–afrikai fúziós konyhát visző étterem évente több alkalommal olyan napokat hirdet, amikor a vendégek maguk döntik el, mennyit fizetnek az elfogyasztott vacsoráért. A tulajdonosok állítják: ezek az esték nem veszteségesek, sőt remélik, hogy másokat is bátorítanak a kezdeményezés átvételére.
A „fizess, amennyit tudsz” estek menete egyszerű és átlátható: számlát nem állítanak ki, asztalfoglalás nincs, az érkezők érkezési sorrendben foglalhatnak helyet. A végén mindenki egy borítékot kap, amelyre fel kell tüntetnie az általa választott összegből, mekkora jusson közvetlenül a személyzetnek, és mennyi kerüljön az étterem kasszájába.
A menü ilyenkor sem „egyszerűsödik”: ugyanazok a Michelin által elismert ízek kerülnek az asztalra, mint az év többi napján. Tapasztalataik szerint a bevétel kiegyenlítődik: miközben a legtöbben tesznek valamennyit a borítékba, akadnak olyan vendégek is, akik akár a szokásos ár háromszorosát fizetik ki. A tulajdonosok motivációja társadalmi természetű. Mint fogalmaznak, Mexikóvárosban erősödik a társadalmi szakadék: miközben egyeseknél koncentrálódik a pénz, mások végzik a láthatatlan, alulfizetett munkát. A kezdeményezés célja, hogy – ha csak egy-egy napra is – áthidalja ezt a különbséget, és elérhetővé tegye az éttermi élményt mindenkinek.
A hatás máris érezhető: Mexikóvárosban több mint húsz vendéglátóhely – az apró családi pékségektől a Michelin-csillagos éttermekig – csatlakozott az „Eat What You Want, Pay What You Can Day” (magyarul nagyjából: „Edd, amit szeretnél, fizess, amennyit tudsz” nap) kezdeményezéshez. Az első ilyen, becsületkasszás napot augusztus 27-én rendezték meg, és a szervezők bíznak abban, hogy a mozgalom a városon túl is terjed majd. A Masala y Maíz munkája a szélesebb közönség számára sem ismeretlen: az étterem szerepelt a Netflix népszerű gasztrosorozatában, A séf asztala hetedik évadának utolsó epizódjában, ahol bepillantást engedtek a filozófiájukba és konyhájuk működésébe.
