Penne, amit nem lehet megunni – a krémesség titka egy meglepő hozzávaló

A fogás eredetéről több történet él. Első írásos említése Ugo Tognazzi olasz színész 1974-es szakácskönyvéhez kötődik, ahol pasta all’infuriata néven bukkan fel. Egyesek szerint a bolognai Dante étteremből indult világhódító útjára, más források úgy tartják, hogy egy római séf alkotta meg az 1980-as években egy vodkagyártóval közös promóció részeként. Akárhogy is, a penne alla vodka a ’80-as években érte népszerűsége csúcsát Olaszországban és az Egyesült Államokban, és azóta is az olasz–amerikai konyha kedvelt darabja.

• 500 g penne
• 1,5 ek olívaolaj
• 1 kisebb hagyma 
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek bazsalikom vagy petrezselyem
• 2 ek vaj
• 1 ek paradicsompaszta
• 140 g paradicsompüré 
• 300 ml tejszín 
• 0,5 ek chilipehely
• 80 ml vodka
• 50 g parmezán
• só, bors (ízlés szerint)

• Egy nagy lábasban bő, sós vízben főzd a tésztát al dente-re. A leszűrés előtt tegyél félre egy csészényit a főzővízből, jól jöhet a szósz állagának beállításához.
•  Közben egy széles serpenyőben melegítsd fel az olívaolajat, olvaszd meg benne a vajat, és üvegesre párold a finomra vágott hagymát. Add hozzá a zúzott fokhagymát, és röviden futtasd meg.
• Keverd hozzá a paradicsompasztát, 1–2 percig pirítsd, amíg sötétebbé és enyhén karamellizálttá válik, majd add hozzá a paradicsompürét. Sózd, borsozd, szórd bele a csilipelyheket, és forrald össze.
• Öntsd fel a tejszínnel, keverd simára, majd add hozzá a vodkát. Alacsony-közepes lángon, időnként megkeverve rotyogtasd 3–4 percig, hogy az alkohol elillanjon és a szósz selymes legyen. Szórd bele a reszelt parmezán nagy részét, és olvaszd el.
• Forgasd a szószba a leszűrt pennét. Ha túl sűrű, adj hozzá keveset a félretett főzővízből, hogy a szósz szépen bevonja a tésztát. Kóstold meg, és szükség szerint állíts a fűszerezésen.
•  Tálaláskor hintsd meg friss bazsalikommal vagy petrezselyemmel, és kínálj hozzá még egy kevés reszelt parmezánt.