2026-02-07
Kóstoltad már a petyeket vagy a tutajost? Furcsa nevű régi magyar fogások, amelyeket alig ismerünk
A gulyás vagy a töltött káposzta tradicionális magyar gasztronómia világszerte ismert és népszerű fogásai, de léteznek olyan, igencsak vices elnevezésű ételek is, amelyekről kevesen hallottak.
Egy halászlé, amelyet a bajai vagy szegedi változatokkal ellentétben jóval kevesebben ismernek. A fonyódi petyek a népszerű étel balatoni verziója, amelybe ponty, harcsa és keszeg szokott kerülni. A halakat szokás szerint különféle zöldségekkel, többek között fokhagymával, vöröshagymával, paradicsommal és paprikával főzik össze.
A népi konyha klasszikus süteményét igencsak egyszerű elkészíteni, a hozzávalók pedig szinte minden háztartásban rendelkezésre álltak a történelem során. A görhe legfontosabb alkotóeleme a kukoricaliszt, amit cukorral, tejjel, tojással, vajjal és reszelt citromhéjjal gyúrnak össze. A masszát ezután már csak egy tepsibe kell önteni, és már mehet is a sütőbe.
Már a hajdúsági leves neve is elárulja, hogy a szárnyasokhoz van köze. A recept tradicionális eleme a kukó, vagyis a kifújt tojáshéj, de szalonna, sertéstüdő, kölest vagy rizst is kerül bele. A húsokból golyókat gyúrnak, míg a levet hagyományos leveszöldségekkel, így zellerrel, répafélékkel, vöröshagymával, petrezselyemmel és karalábéval főzik meg.
Sokan meglepődnének a mai fiatalok közül, ha azt hallanák, hogy görcsleves kerül az asztalra. Görcsölésni azonban nem kell, hiszen a szerény fogáshoz kevés alapanyag szükséges. Elkészítesének leglényegesebb eleme, hogy a kézzel gyúrt tésztát kenjük meg pirospaprikával fűszerezett dinsztelt hagymával, majd vágjuk csíkokra, amelyekből készítsünk kisebb, hajtogatott csomókat. A levesbe is hagyományos leveszöldségek kerülnek.
A Csallóközből származó sütemény egy tejjel és cukorral megfuttatott kalács, amihez édes fűszerpaprikát is használnak. A tésztája lisztből, tejből, cukorból és élesztőből készül, amelyet a kinyújtás után egy paprikás-zsiradékos keverékkel kennek meg, majd kalács formába fonják. Legtöbbször tejfölös bableves és más levesfélék mellett fogyasztották.
Szintén egy régi fogás, amelyet elsősorban a szegényebb rétegek fogyasztottak. A szalonnát, dinsztelt vöröshagymát, fokhagymát, tarhonyát, krumplit és pirospaprikát tartalmazó étel különlegessége, hogy összetört formában tálalják: az összekevert hozzávalókat egy krumplinyomóval széttörik, az így nyert masszából pedig gombócokat formáznak. Saláták és savanyúságok kíséretében fogyasztják el.
