2026-01-10
Római tojásleves: így lesz pár alapanyagból mediterrán kedvenc
A stracciatella alla romana – vagyis a római módra készült tojásleves – parmezánnal, jóféle olívaolajjal és akár egy leheletnyi citromhéjjal kap karaktert. Könnyű, mégis tartalmas fogás: néhány alapanyagból is meglepően sok ízt hoz ki, és akkor a legszebb, ha a tojásfoszlányok selymesen, finom szalagokban futnak szét a levesben.
A stracciatella elnevezés az olasz stracciare igéből ered, amelynek jelentése nagyjából „széttépni, cafatokra szaggatni” – és ez pontosan leírja a leves lényegét. A felvert tojás a forró, de nem lobogó lében apró, szabálytalan foszlányokra „szakad”; ettől lesz az állaga egyszerre krémesen lágy és játékosan könnyed. A római tojásleves múltját több forrás legalább a 19. századig vezeti vissza, de akadnak olyan értelmezések is, amelyek szerint már a 15. században is készülhettek hozzá hasonló levesek az itáliai konyhákban.
- 1,4 liter csirkealaplé (lehetőleg alacsony sótartalmú)
- kb. 55 g parmezánhéj (2-3 kisebb darab)
- 1 kisebb gerezd fokhagyma, összezúzva
- 3 nagy tojás
- kb. 40 g finomra reszelt Parmigiano Reggiano sajt, plusz egy kevés a tálaláshoz
- egy csipet frissen reszelt szerecsendió (elhagyható)
- kb. 60 g friss bébispenót, finomra vágva
- frissen őrölt fekete bors
- extra szűz olívaolaj
- finomra reszelt citromhéj (opcionális)
- Egy közepes lábasba öntjük az alaplevet, hozzáadjuk a parmezánhéjakat és az összezúzott fokhagymát, majd közepes lángon gyöngyözésig melegítjük.
- Amikor eléri a gyöngyöző állapotot, mérsékeljük a hőt, és kb. 15 percig lassan főzzük, hogy a lé átvegye a sajt mély, sós, umamis ízét.
- Finom szűrőn átszűrjük az alaplevet: a szilárd részeket kidobjuk, a tiszta levet visszaöntjük a lábasba.
- Egy tálban simára verjük a tojásokat a reszelt sajttal, és – ha szeretnénk – hozzáadjuk a szerecsendiót is.
- A levest ismét gyöngyözésig melegítjük, de fontos, hogy ne forrjon erősen. Folyamatosan, egy irányba keverve, vékony sugárban belecsorgatjuk a tojásos keveréket: így alakulnak ki a finom, szalagszerű tojásfoszlányok.
- Beleforgatjuk a spenótot, frissen őrölt borssal ízesítjük, majd még kb. 1 percig, alacsony lángon főzzük – éppen csak addig, amíg a levelek összeesnek.
- Tányérokba merjük, a tetejére szórunk még egy kevés reszelt sajtot, meglocsoljuk olívaolajjal, és aki szereti, egy csipet frissen reszelt citromhéjjal is feldobhatja.
Tipp: Főtt orzóval vagy apró levesbetéttel (pastina tészta) még laktatóbb. Ha nincs kéznél bébispenót, helyette finomra vágott kelkáposzta vagy mángold is jól működik.
