Diós íz, nagy erő: a teff, amelyet a futók és a séfek is imádnak

Az apró, mégis rendkívül tápanyagdús teffre a hosszú távfutók régóta esküsznek, és az utóbbi években világszerte egyre szélesebb körben fedezik fel ezt az afrikai eredetű gabonát.

A teff Etiópia és Eritrea vidékéről származik, és a világ egyik legkisebb gabonájaként tartják számon – nagyjából 150 teffszem ad ki egyetlen búzaszemnyi tömeget. Méreténél jóval nagyobb a jelentősége: az etióp konyha ikonikus, kovászos lepénye, az indzsera alapja, amely évszázadok óta a mindennapi étkezés központi eleme. A növény különlegessége, hogy a forró, száraz éghajlaton is megél, ahol sok más gabona már nem teremne meg.

Teff reggeli

Fotó: Antonina Vlasova/Shutterstock

Táplálkozástanilag figyelemre méltó: gluténmentes, fehérjében gazdag, és tartalmazza az összes esszenciális aminosavat – köztük a gabonákból gyakran hiányzó lizint, amely fontos az izomműködéshez, a hormontermeléshez és az immunrendszer szempontjából.

Jelentős a vas- és kalciumtartalma, ami segíthet a vérszegénység megelőzésében és a csontok erősítésében. Magas rosttartalma támogatja az emésztést, viszonylag alacsony glikémiás indexe pedig a cukorbetegek étrendjébe is jól beilleszthető. Nem véletlen, hogy az etióp hosszú távfutók étrendjében kiemelt szerepet kap: könnyen emészthető, mégis hosszan ad energiát.

Ízvilága enyhén diós, felhasználása sokoldalú. Lisztként kenyerekhez, palacsintákhoz és süteményekhez keverhető, kásaként tápláló reggeli főzhető belőle (ebben a formában kissé ragacsos lehet), köretként pedig rizs vagy kuszkusz alternatívájaként működik.

Teffliszt

Fotó: Shutterstock

Miközben Etiópiában és Eritreában alapélelmiszer, a nagyvilág csak nemrég kezdte igazán felfedezni. Az Egyesült Államokban ma már széles körben termesztik, így egyre elérhetőbb. Nálunk egyelőre kevésbé ismert, de bioboltokban és webáruházakban liszt, pehely vagy egész szem formájában beszerezhető.