2022-06-30
Top 6 alpesi sajt, amelyeket egy körút során is megkóstolhatunk – indulhatunk? (2. rész)
Továbbindulva érdemes még 60 km-t beletenni az autóba, megcélozva a Soleil Levant-tól délre található, kifejezetten Toma sajtok előállításával foglalkozó Caseificio Gardát. Termékeik elismeréseként 2008-ban Artisan Excellence díjban részesültek. Az egyik leghíresebb olasz sajt Piemontban (1996 óta eredetvédett, DOP) és a Valle d’Aostában készülő Toma. Tehéntejből előállított lágy vagy félkemény sajt vegetális, fás ízjegyekkel, amelyek az érleléssel együtt egyre dominánsabbak lesznek.
Remek kísérője az olyan helyi boroknak, mint a Barolo és a Nebbiolo.
A sajtkészítés mestersége a Caseificio Gardánál rendhagyó módon anyáról lányára száll, immár több mint ötven éve. A nekik beszállító gazdákat és munkafolyamataikat egytől egyig jól ismerik, így tudnak maximálisan megbízni a tej minőségében. Naponta mintegy 20 ezer liter tejet dolgoznak fel hagyományos módon, a Toma sajtot 20–60 napig érlelik. A tejből még tejszínt és vajat köpülnek – termékeik mind megvásárolhatók az állandó nyitvatartással üzemelő helyi kisboltjukban.
Fotó: Facebook
Olaszországi kalandozásaink után irány észak! Két óra autózással érkezünk meg a svájci határ mentén fekvő Martigny városába, ahol a borok mellett helyi sajtok garmadájával köthetünk közelebbi barátságot. Fogyaszthatjuk ezeket helyben sajttálként vagy klasszikus raclette egytálételként, de akár a csomagtartót is telepakolhatjuk a Valais kantonbéli különlegességekkel.
Valais kanton meghatározó sajtja a nevét a „kaparni” (raclet) szóból kapta, amely kifejezi, hogyan is szeletelik ezt az ínyencséget. A raclette tehéntejből készülő félkemény sajt, amelyet határozottan érdemes grillezni, melegíteni, ekkor teljesedik ki ugyanis az aromája.
Tegyük zöldségre, húsra, fogyasszuk teával, ahogyan a svájciak is teszik, vagy Vin de Savoie-val.
A La Fromatheque négyezer sajtguriga befogadóképességű 13 fokos, 92%- os páratartalmú pincéjében valóságos sajtmennyország fogad saját készítésű, organikus juh-, kecske- és tehéntejből előállított különlegességekkel. Juhsajtjuk 2018-ban elnyerte a világ legjobbja címet: fiatalon tökéletes raclette-ként fogyasztva, míg érlelten egy pohár borral nyújt feledhetetlen élvezeteket.
Fotó: Facebook
Genfi-tó partját is érintve, mindössze 50 perc alatt jutunk el a Maison du Gruyère-hez, ahol, nomen est omen, minden a Gruyère-ről szól. Az AOP eredetvédett, közepesen kemény sajt az előírás szerint pincében érlelik legalább 120 napig 94–98%-os páratartalom mellett, ennek következtében fejlődnek ki a karamellizált almás, mogyorós és barna vajas ízjegyei.
Érleléstől függően több változatban is kapható, már négyszer is bezsebelte a világ legjobb sajtja címet.
A Maison du Gruyère látogatóközpontja naponta többször is fogad vendégeket, akik fejhallgatón keresztül számos nyelven – akár magyarul is – megismerkedhetnek a Gruyère-készítés egyes lépéseivel. A technikai információk után pedig irány az étterem, ahol a világ egyik legismertebb sajtja számos variációban megkóstolható, még fondue-ként is kipróbálható. Mielőtt továbbindulnánk, érdemes lesz megállni a Le Marché Gruérien boltban, ahonnan a megtapasztalt ízélmény haza is vihető. Már ha ennyi sajtkaland után marad még hely a csomagtartóban.
Fotó: Facebook
