2025-10-28
Krémes zöld csoda Mexikóból: így készül az espagueti verde otthon
Ha a bolognai–carbonara duón már túl vagyunk, érdemes átpillantani az Atlanti-óceánon túlra. Bár a mexikói konyha nem a tésztaételeiről híres, van egy fogás, amely bátran felveszi a versenyt az olasz kedvencekkel: az espagueti verde, a krémes, zöld szószos spagetti. A recept a mexikói alapanyagokat és a „tésztakomfortot” házasítja – a hozzávalók többsége ma már itthon is beszerezhető, a többi könnyen helyettesíthető.
Selymes, enyhén pikáns mártás, amely pörkölt poblano és jalapeño paprikából, tejfölből és krémsajtból készül, friss korianderrel és fokhagymával illatosítva. A krémes alap adja az „olaszos” textúrát, a jellegzetes ízt pedig a mexikói paprikák és a fűszerezés – a végeredmény üde, illatos, kellemesen csípős.
- 220 g krémsajt
- 220 g tejföl
- 4 közepes poblano paprika (itthon is kapható, de helyettesíthető zöld kaliforniai paprika és egy kevés jalapeno keverékével)
- 1 közepes jalapeno paprika
- 1 kisebb vöröshagyma
- 500 g spagetti
- 1 ek olívaolaj
- 5 szál koriander
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1/2 csirkehúsleves-kocka
- némi queso fresco sajt (helyettesíthető: ricottával vagy fetával)
- só, bors (ízlés szerint)
- A sütőt kapcsoljuk grillfokozatra. A poblano paprikákat és a jalapeñót vágjuk félbe, a héjas oldaluk legyen felül. Vékonyan kenjük le olajjal, tegyük a legfelső sínre, és 10–12 perc alatt süssük feketére, hólyagosra.
- Közben egy magas falú serpenyőben, közepes lángon hevítsünk 1 evőkanál olívaolajat, és a vékonyra szeletelt vöröshagymát pároljuk üvegesre. Vegyük ki, tegyük félre; a serpenyőt ne mossuk el, még szükség lesz rá.
- A megsült paprikákat hőálló tálba tesszük, alufóliával lefedjük 10 percre – így könnyebben lehúzható a héjuk.
- Tegyünk fel egy nagy lábasban bőséges vizet a tésztának.
- Húzzuk le a paprikák héját, távolítsuk el a magokat. A húsukat turmixgépbe vagy magas edénybe tesszük, hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot, a koriandert, az aprított fokhagymát, a csirkehúsleves-kockából fél darabot, valamint a párolt hagymát. Sóval, borssal ízesítjük, majd simára turmixoljuk.
- A szószt visszaöntjük a korábban használt serpenyőbe, és közepes lángon pár perc alatt sűrűbbé főzzük, hogy „teste” legyen.
- A spagettit sós vízben al dente-re főzzük. Mielőtt leszűrnénk, tegyünk félre 1–2 merőkanál főzővizet. A lecsöpögtetett tésztát a szószhoz adjuk, kevés főzővízzel krémesre lazítjuk, alaposan összeforgatjuk.
- Tálaláskor a tetejére morzsolunk queso frescót (vagy ricottát/fetát), és azonnal kínáljuk.
- A csípősséget a jalapeño mennyiségével szabályozhatjuk; maggal együtt erősebb lesz.
- Ha poblano nem elérhető, zöld kaliforniai paprikát használjunk, és egy kevés jalapeñóval adjuk meg a karaktert.
- A szósz selymességén sokat dob egy kevés tésztavíz – ettől a mártás jobban bevonja a spagettit.
(Recept)
