A legfinomabb osztrák fogások síelés után

A vitathatatlanul a leghíresebb osztrák ételnek tekintett bécsi szeletről a legtöbben azt gondolják, hogy az osztrák fővárosból származik, de Velencében például már a 16. században is kenyérmorzsában forgatták meg sütés előtt a húst, korábban pedig Isztambul zsidó lakói is kísérleteztek ezzel. A legenda szerint a rántott húst a kiváló hadvezér, gróf Joseph Wenzel Radetzky tábornagy hozta el Ausztriába 1857-ben, és a receptet a késő császárkorban tökéletesítették az osztrák szakácsok, megalkotva a mai jól ismert Wiener Schnitzelt.

Miközben sokan ismerik a mákos Germknödelt, a gyümölcsös Marillenknödelről a legtöbben még csak nem is hallottak. Az étel remekül tükrözi Ausztria kulturális nyitottságát, mivel a gombócba helyezett  kajszibarack egy Kínából származó gyümölcs, amit délkelet-ázsiai cukorral és egy bohém elkészítési ötlettel kombináltak: így született meg a festői Wachau-völgy legendás fogása, a kajszibarackos Marillenknödel.

A csokoládétorta ugyan nem osztrák találmány, de a nemzetközi kedvencnek számító Sacher-torta már Bécsben született meg. Úgy tartják, hogy a Metternich herceg palotájában szolgáló, alig 16 éves leleményes cukrászinas, Franz Sacher 1832-ben készítette mel először a desszertet, ám a sütemény atyjának sokan mégis a receptet tökéletesítő fiát, Eduardot tekintik. A cukrászcsalád a 19. század végére már az egész birodalommal megismertette a Sacher-tortát, elindítva a nemzetközi hírnév útján.

Ausztria legnyugatibb tartományában, Voralbergben készítik a Bergkäse (hegyi sajt) elnevezésű, fűszeres és aromás különlegességet. Ez a sajtfajta eredetileg közel-keleti eredetű, amely leginkább gyakorlati okokból terjedt el az osztrák Alpok hegyi falvaiban: a régió adottságai miatt a helyiek elég könnyen jutottak friss tejhez, a kemény sajtok egyik előnye pedig, hogy sokáig elállnak. A Bergkäse így egykor a megélhetés egyik fontos eszköze volt, manapság pedig számos helyen vásárolhatunk a különféle alpesi sajtokból. A legsajtosabb élményért próbáljuk ki tartomány központjából, Bregenzből induló Sajtutat (KäseStrasse Bregenzerwald)!

Az Ausztria határain túl is jól ismert desszertet, amely a világ egyik legidősebb tortájának számít, Felső-Ausztria tartomány „fővárosáról”, Linzről nevezték el. A finomság hírneve 1822 után kezdett világszerte elterjedni, miután – a történet szerint – Johann Konrad Vogel pék munkába állt egy linzi cukrász özvegyénél, Katharina Kressnél. Azóta viszont legalább olyan közkedvelt lett, mint a vele nagyjából egyidős Sacher-torta, és világ minden részén rendelhetünk belőle számos étteremben vagy cukrászdában.