2024-12-28
A világ egyik leghíresebb itala felkerült az UNESCO szellemi kulturális örökség listájára
A szaké - egy erjesztett rizsből készült alkoholos ital, amely szorosan kapcsolódik a japán szigetvilág kultúrájához és vallásához - főzésének mesterségét az UNESCO immár az emberiség szellemi kulturális örökségeként tartja számon. Ide tartozik a socsu is, egy (édesburgonyából, árpából, rizsből stb. készült) ital, amelyet főként Japán délnyugati részén párolnak, míg a sokkal ismertebb, rizsből készült szakét az egész országban, sőt néha még külföldön is készítik.
A történészek úgy vélik, hogy a japán szigetvilág lakói már több mint 2000 évvel ezelőtt is készítettek hasonló italt, és a harmadik századi kínai dokumentumok a japánokat alkoholkedvelő népként írják le. A Japán Szaké- és Socsu-termelők Szövetsége (JSS) szerint a Heian-korszakban (794-1185) a császári palotában már volt egy részleg, amely felügyelte a szaké főzését és rituális felhasználását. A többlépcsős erjesztési technikát állítólag az Edo-korszak közepén (1603-1868) honosították meg, és azóta nagyrészt változatlan maradt. A JSS szerint jelenleg mintegy 1400 szakéfőzde működik a szigetországban. De szakéfőzdék más országokban is megjelentek, például Franciaországban, az Egyesült Államokban és Új-Zélandon.
Az ital minden sintó rituáléban jelen van, különösen az esküvőkön, ahol a menyasszony és a vőlegény ugyanabból a pohárból iszik szakét, hogy ezzel is jelképezzék egyesülésüket. A szakét számos esemény és alkalom megünneplésére is használják, az üzletnyitóktól kezdve a választási győzelmekig, az újév megünneplésére, vagy egyszerűen csak arra, hogy a japán alkalmazottak, az úgynevezett „salarymenek”, „kanpai!”-t kiáltsanak. („egészségünkre!”). Más italok, például a sör és a bor népszerűsége, a változó szokások és a fiatalabb generációk nemzeti ital iránti érdeklődésének bizonyos fokú csökkenése miatt a szakéfogyasztás az elmúlt 50 évben negyedével csökkent Japánban. A japánok 2023-ban 390 millió litert fogyasztottak, szemben az 1973-as 1,7 milliárd literrel.
A szaké külföldi sikere azonban éppen ellenkező irányba halad, bár a termelés nagy részét még mindig Japánban fogyasztják: 2011 óta a kivitel több mint kétszeresére nőtt, és 2023-ban elérte a 29 millió litert, a legnagyobb felvevőpiacok pedig az Egyesült Államok és Kína. Vigyázz azonban, ha szakét rendelsz Japánban: a szó minden alkoholos italt magában foglal! A rizspárlatok esetében kérj nihonsut. A szaké alkoholtartalma magasabb, mint a söré vagy a boré, de alacsonyabb, mint a socsué.
