2025-05-08
Alig fél óra alatt otthon is könnyedén előállíthatjuk az indiai konyha jellegzetes sajtját
Az indiai konyha kedvelői már szinte biztosan megkóstolták a dél-ázsiai országban közkedvelt, rendkívül ízletes paneert. A különleges sajt textúrája leginkább a grillsajtéhoz emlékeztett, de kissé semleges, tejes íze remekül passzol a fűszeres egytálételekhez. Ha van otthon szűrőnk és sajtkendőnk, már bele is vághatunk az egyébként pofonegyszerű sajtkészítési műveletbe.
Alig fél óra alatt frissen, házilag is elkészíthető az indiai konyha egyik népszerű alapanyaga, a paneer, amelyet előszeretettel használnak a fűszeres, csípős szószokhoz, de serpenyőben lepirítva akár grillsajtnak is kiváló.
Előállításának folyamata némileg hasonlít a túrókészítésre, az egyik legfontosabb különbséget az jelenti, hogy a paneert sokkal keményebbre préselik – ezáltal alakul ki a természetes, lágy íze, ugyanakkor kissé rágósabb textúrája is. A tökéletes végeredmény feltétele, hogy mindenképpen zsíros tejből készítsük.
- 1,9 liter tej;
- fél dl citromlé vagy ecet;
- fél teáskanál só.
- Tegyük fel melegedni a tejet, de időnként kevergessük meg, hogy ne forrjon fel. A lényeg, hogy habos és gőzölgő tejet kapjunk, amelybe, miután levettük a tűzről, keverjük bele a citromlevet.
- Ezután fedjük le és hagyjuk állni 10 percig, hogy a savnak elég ideje legyen teljesen szétválasztani az alvadékot és a savót.
- Ezalatt az alvadéknak teljesen el kell válnia, a tej pedig sárga és vizes kell legyen. Ha nem történt meg a szétválás, adjunk hozzá még egy evőkanál citromlevet.
- A szűrőt béleljük ki egy sajtkendővel, és a tejes keveréket szűrjük át egy tálba. Óvatosan kanalazzuk vagy öntsük a szűrőbe, és hagyjuk, hogy a savó összegyűljön az alá helyezett tálban.
- A felesleges savó eltávolítása érdekében fogjuk meg és nyomjuk össze a sajtkendőt. Sózzuk meg, majd alaposan keverjük át és kóstoljuk meg az alvadékot, mielőtt – továbbra is a sajtkendőben – áttesszük egy nagy tányérra.
- Formázzunk négyzet alakúra, majd szorosan hajtsuk köré a sajtkendőt, hogy a végeredmény egy szép téglalap alakú csomag legyen. Nehezékként helyezzünk rá egy másik tányért, és egy órán át hagyjuk pihenni, hogy felvegye a kívánt formát.
- Azonnal tálalhatjuk, de a hűtőbe is tehetjük, ahol napokig eláll.
