2024-07-17
Jégkocka a borban: szentségtörés vagy divattrend?
Egyetlen nyár sem telik el anélkül, hogy ne merülne fel az örök kérdés: szabad-e jégkockát tenni a borba? Sokan gondolják úgy, hogy ezzel ártunk az ital ízének, mások szerint viszont egyáltalán nem befolyásolja azt. Pro és kontra érvek, amelyek segíthetnek a dilemma feloldásában.
A bor és jég viszonyának témáját a Marks and Spencer angol kereskedelmi lánc vizsgálta meg a közelmúltban, és a felmérésből az derült ki, hogy a britek fele túlhűtve issza a rozéját. Ennek nem csupán a jégkocka az oka, hanem gyakran a palackot is hosszabb időre a hűtőben hagyják a fogyasztás előtt. A túlságosan lehűtött borral viszont az a gond, hogy nem igazán tudnak kibontakozni az ízek és illatok. A Marks and Spencer szakértője, Belinda Kleinig cáfolta, hogy a rozét hidegen kell felszolgálni, mivel a hűtés nyomán eltűnnek a bor gyümölcsös aromái. A The Times szerint is komoly hiba, hogy egyre többen tesznek jeget a borba, a londoni lap egyenesen “a bor hidegháborújának” titulálta a problémát.
Fotó: Unsplash
A tradíciók alapján sem a fehér, sem pedig a rozé borokba nem való jégkocka, vörösbor esetén pedig szóba sem kerül ez a kérdés. Úgy tartják, hogy az olvadó jég, vagyis a víz módosítja a bor ízét, a hígulás következtében pedig – a borászok céljaival ellentétben – csökkenhet az ital intenzitása és komplexitása. Ezen kívül, a lehűtött ital hőmérséklete gyakran esik bőven az ideális alá, ami szintén az aromák halványulásához vezet.
Fotó: Unsplash
A hagyományok szerint a könnyű, fiatal fehérborokat 8-10°C fokon, a testesebbeket és a rozékat pedig 10-12°C fokon fogyasztják, míg a vörösborok 16-18 °C fokon a legízletesebbek. Mindezek ellenére, főként a fiatalok körében mégis egyre nagyobb divat jégkockát dobni a borospohárba. A nyári forróságban sokuk számára alighanem jobban esik a hidegebb bor, azaz sokkal inkább a hűsölés a cél, mint az ízvilág és aromák összhangja. A borászok pedig nem tekintik elvi kérdésnek a dolgot, hanem igyekeznek minél jobban kiszolgálni a fogyasztási trendeket. A Moët & Chandon pezsgőház például már 2016-ban bevezette kifejezetten jéggel ajánlott termékét, a Moët Ice Impérial Rosé Champagne-t.
