2024-04-29
Készítés, tárolás, párosítás – boros gyorstalpaló kezdőknek
A frissen kipréselt szőlő alkoholos erjedése során keletkező ital akár egy átlagos étkezést is igazi élménnyé tud változtatni. Három fő fajtáját készítik, a fehérbor a fehérszőlők nedűje, de valójában akár a kék szőlőfürtökből is készülhet – amennyiben a héjból egyáltalán nem áztatják ki a színanyagot. Ez utóbbi művelet a macerálás, amely, ha csak néhány óráig történik meg, világos, rózsaszínes bort kapunk: azaz rozét. Ha viszont a kékszőlő áztatása több napig tart, akkor már vörös színe lesz a bornak.
Fotó: Shutterstock
Az ízvilágot a szőlőfajta mellett leginkább az érlelés határozza meg.
A fehér- és rozéborok többsége ma már acéltartályokban erjed, és a bor már must korától, teljesen a palackozásig, levegőtől elzártan készül. A reduktív módszernek köszönhetően még intenzívebbek és gyümölcsösebbek az italok, míg a testes vörösborok a hordós, oxidatív erjesztés és érlelés eredményeként születnek. Ez a módszer sajátos, külön ízt is hozzáadhat a levegővel is érintkező borhoz, leginkább akkor, ha mindez 225 literes tölgyfa hordóban (barrique-ban) történik.
A bor igazán az ételekkel párosítva mutatja meg magát, a kombinációt pedig saját ízlésünk szerint alakíthatjuk – igaz, ha nem akarunk túl „merészek” lenni, jó betartani néhány alapszabályt.
- Minél erőteljesebb az étel íze, annál intenzívebb borokkal működik a párosítás. Vagyis a testesebb vörösborokat grillezett, sült húsokkal, vadételekkel társíthatjuk, a desszertek közül pedig csokoládéval.
- A többi édes finomsághoz viszont a még édesebb bort ajánlott, mivel az édesség mellett a bor szárazabbnak tűnik.
- A nagyon csípős és fűszeres ízek is az édes borokkal működnek jól, akárcsak a zsírosabb ételek, mint a libamáj – a legjobb választás az utóbbi esetben a tokaji aszú.
- A könnyedebb fehérborok és a rozék leginkább a hidegen szervírozott, vagy az egyszerűen elkészíthető – párolt, gőzölt vagy főzött – ételek mellé ajánlottak. Emellett egyensúlyba hozzák a savanyú ízeket, így ilyenkor is kerülhetnek a pohárba.
Fotó: Pixabay
Fotó: Shutterstock
Megvannak a vacsora hozzávalói, eldöntöttük milyen borokat kínálunk mellé, viszont a palackokat addig is tárolnunk kell valahol.
- Ha nincs megfelelő pincénk, akkor a vörösborok számára lakásban egy viszonylag állandó hőmérsékletű, fénytől védett hely is megteszi, a rozé- és fehérborokat pedig egyenesen betehetjük a hűtőszekrénybe.
- A pezsgőknél a 6-8 °C, a fehérboroknál és a rozéknál a 8 °C és 10-12 °C közötti az optimális fogyasztási hőmérséklet, míg a vörösborok a 16-18 °C körüli hőfokon a legízletesebbek.
- Az idősebb vörösborokat érdemes szellőztetni, vagyis a kibontás még 5-10 percig a poharakban tartani, és csak ezt követően elfogyasztani.
- Ha nem ittuk ki az egész üveget, akkor tegyük vissza dugót, a bort tartsuk a hűtőbe, de így is, csak egy-két napon belül ürítsük ki a palackot, mert utána már nem lesz az igazi.
