2023-12-31
A jövő tengeri herkentyűi korántsem étvágygerjesztők
Tudományos áttörésnek számít a fenntartható gasztronómiában érdekelt tudósok körében az a felfedezés, amelyet a Cambridge és a Plymouth Egyetem kutatóit érte vizsgálódásaik során. A tudósok jó ideje azon dolgoznak, hogy fenntarthatóbb alternatívát találjanak a tengeri ételekre – ez most sikerült.
A hajóférgek az úgynevezett kéthéjú kagylók csoportjához tartoznak, a tudósok a „meztelen kagyló” nevet adták ennek a csoportnak. Ezek tulajdonképpen apró héjú kagylók, amelyek a fába fúrják magukat, amelyet aztán megemésztenek és átalakítanak fehérjévé. Kulináris szempontból az íze leginkább az osztrigákhoz és a kagylókhoz hasonlít.
Míg a hagyományos tengeri gyümölcsök begyűjtésére körülbelül két évet várnak, addig a meztelen kagylók sokkal gyorsabban nőnek: az arasznyi hosszúságot mindössze fél év alatt képesek elérni. A hajófúró kagylók előnyét a Fülöp-szigeteken fedezték fel, ahol csemegeként fogyasztják az apró állatokat. Az Euronews szerint a kutatók tanulmánya azt hangsúlyozza: érdemes lehet belekezdeni a férgek tenyésztésébe.
Fotó: Shutterstock
A meztelen kagylók kétszer gazdagabbak B12-vitaminban, mint a kékkagylók, és algaalapú takarmányozással az esszenciális omega-3 telítetlen zsírsavakkal dúsíthatók. Mindamellett, hogy táplálóak és ízletesek, a hajóférgek egyáltalán nem igényesek, hiszen életben maradásukhoz csupán korhadt fára van szükségük. A kutatók javaslata szerint a hajófúró férgek akár városi környezetben is tenyészthetőek lennének moduláris gazdálkodás keretében, ez pedig egyenes út lehet a fenntartható táplálkozáshoz.
„A hajóférgek kontrollált környezetben való tenyészésével eddig senki sem foglalkozott, pedig minden szempontból megérné, hiszen a meztelen kagyló íze teljesen olyan, mint az osztrigáé, ráadásul rendkívül táplálóak és a környezetre gyakorolt hatásuk is elenyésző. – mondta Dr. David Willer, a Cambridge egyetem zoológiai osztályának kutatója, aki a tanulmány vezető szerzője is. „Mi olyan fa felhasználásával tenyésztjük őket, melyek egyébként a hulladéklerakóba kerülnének. Jelenleg a célunk, hogy egy magas fehérjetartalmú és tápanyagokban – például B12 vitaminban – gazdag élelmiszert állítsunk elő” – tette hozzá.
