2022-04-10
Világkonyha: hogyan és miből készül a wasabi?
A japánban őshonos wasabi növényt (Eutrema japonicum, más néven japán vízitorma vagy japán zöld torma) eredetileg antibakteriális szerként használták, később azonban a növény gyökereit elkezdték a szasimi díszítésére és ízesítésére használni, hogy a halat megvédjék a baktériumoktól. Az igazi wasabi a brassicaceae családba tartozó mustárnövény őrölt szárából készül. Az eutrema japonicum nevű wasabi növény csak Japánban őshonos, bár Kínában, Koreában és az Egyesült Államokban kisebb mennyiségben termesztik.
Fotó: Shutterstock
Az igazi wasabi érdekessége, hogy miután levegővel érintkezik, enyhül a csípőssége – emiatt közvetlenül a tálalás előtt reszelik le, hogy erősebb legyen, plusz az eredeti wasabinak élénk zöldes sárga színe van, míg az utánzatot ételszínezékkel színezik. A benne lévő tioglükozid vegyületektől. Amikor a wasabi növény szárát lereszeljük vagy daráljuk, a benne lévő sejtek megsérülnek, és felszabadítják a tioglükozidokat, és ahogy múlik az idő, elillan ez az anyag belőle, ezért is valószínű, hogy a bolti, előre csomagolt szusitálon lévő wasabi, nem igazi wasabi növényből készült, mert az igazi órákkal később már nem lenne csípős.
Fotó: Getty Images
