Herkentyűk a pácban – ínyencségek a tenger gyümölcseiből

Kagylóból kéket és feketét könnyű beszerezni, ám hozzájuthatunk a fésűkagylóhóz, vagy a vénuszkagylóhoz is. A kinyílt kagylót nem érdemes megfőzni, a főzés után zárva maradt daraboktól pedig szintén érdemes megszabadulni.

Hozzávalók: 45 ml olívaolaj, 2 gerezd apróra vágott fokhagyma, 400 g cukkini, 90 dkg kagyló só, frissen őrölt bors, 300 g ricotta sajt, 400 g spagetti tészta, 1 marék friss bazsalikom, 30 g reszelt parmezán sajt, 2 evőkanál vaj.

Így készül:

• Melegítsük fel az olívaolajat és 3 perc alatt pirítsuk meg benne a fokhagymát.
• Durva reszelővel reszeljük bele a bébicukkinit. 5 percig kevergetve süssük, majd vegyük le a tűzről és sózzuk, borsozzuk meg.
• Ekkor adjuk hozzá a ricottát is és alaposan keverjük össze.
• Két evőkanál vajat forrósítsunk fel és tegyük rá a kagylókat. 5 percig pirítsuk, amíg ki nem nyílnak.
• A spagettit főzzük meg sós vízben, majd olívaolajjal locsoljuk meg.
• A forró tésztát óvatosan keverjük össze a ricottás keverékkel és a kagylóval, majd sózzuk-borsozzuk újra, és tálaljuk reszelt parmezánnal, friss bazsalikommal.

Pisztrángból rengeteg félét tudunk vásárolni. Az édesvízi pisztrángot itthon is be tudunk szerezni. A tengeri pisztráng íze a lazacra hasonlít.

Hozzávalók: 200 g zöldspárga, 250 g zöldbab, 125 g friss zöldborsó, 6 db 200 g-os pisztráng szelet, 2 evőkanál finomra reszelt gyömbér, 4 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál vaj, 1 db negyedekre vágott citrom, 250 ml fehérbor, só, bors.

Így készül:

• Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra. Vágjunk sütőpapírból 25 cm-es négyzeteket, majd osszuk el bennük egyenlő arányban a spárgát, a zöldbabot és a borsót.
• Tegyük rájuk a pisztrángszeleteket úgy, hogy bőrük a zöldségek felé álljon.
• Szórjuk meg a gyömbérrel és a fokhagymával, majd jól sózzuk és borsozzuk meg. Öntsünk egy kis bort és tegyünk egy evőkanál vajat is a csomagokba.
• Csavarjuk össze a sütőpapírt, esetleg kössük át. Süssük őket negyed óráig a csomagokat, majd forrón tálaljuk a citromgerezdekkel.

Fogyasszunk minél több alkalommal tintahalat, ugyanis – a halakhoz hasonlóan – igen magas a fehérjetartalma, a zsírtartalma pedig nagyon alacsony.

Hozzávalók: 6 db egyforma burgonya negyedekre vágva, 2 citrom leve és reszelt héja, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, olívaolaj, 150 g zsemlemorzsa, 2 evőkanál apróra vágott kakukkfű, 50 g reszelt parmezán sajt, 1 kg tintahal karika, szárazra törölve, 140 g liszt, 2 tojás, napraforgóolaj, 250 ml majonéz

Így készül:

• Melegítsük elő a sütőt 220°C-ra. Egy tepsibe tegyük az olívaolajat és a burgonyákat, locsoljuk meg a citrom levével és héjával, sóval-borssal, valamint a fokhagymával. 20 perc alatt süssük ropogósra.
• Tegyük a zsemlemorzsát, a kakukkfüvet és a parmezánt robotgépbe és dolgozzuk durvára.
• A tintahal-karikákat panírozzuk be.
• Süssük őket 5-8 percig a napraforgóolajban, míg ropogós nem lesz. Sózzuk, borsozzuk.
• Tálaljuk burgonyával és jó minőségű majonézzel.