2024-02-02
Egy különleges koreai étel: a szaunatojás
Nem sok ember gondolna arra, hogy fürdővízben főzzön tojást, pedig Koreában valamikor éppen így készítették el a jjimjilbang nevű szaunatojást. A helyi specialitás ízében és állagában is eltér az általunk megszokott főtt tojástól.
Koreai nyelven a jjimjilbang szó jelentése „fűtött szoba”, ami az országban hatalmas hagyományokkal rendelkező a tradicionális fürdőházakra utal – bár igazán népszerűvé csak az 1990-es években váltak. A fürdők többsége nem koedukált, azonban vannak bennük olyan helyiségek is, amelyeket mindkét nem egyidejűleg látogathat, mint például a bár, az edzőtermek, a sószobák vagy éppen a jeges szobák.
A koreai wellness-központokban gyakran szolgálnak fel harapnivalókat is, ezek egyike a népszerű szaunatojás, amit régebben tényleg a fürdővízben főztek meg.
Manapság viszont már a leginkább családi étkezéseken, ünnepi alkalmakkor kerül az asztalra.
Fotó: Instagram
A lágy állagú tojás a forró vízben történő „érleléssel”, a kémiában Maillard-reakciónak nevezett folyamat során nyeri el a fűszeres ízét. Magas nyomáson ugyanis a szénhidrát és a fehérje reakcióba lép egymással, barna színanyagokat és aromákat szabadítva fel ezzel.
Így a szaunatojás belül barna lesz, ízvilága pedig egy diós, földes aromával bővül.
Fotó: Unsplash
Otthon sem túl bonyolult elkészíteni, csupán egy kuktára és egy méretben hozzáillő fém párolóra van szükségünk. Öntsünk mintegy két liter vizet az edénybe, adjunk hozzá egy kevés sót, majd helyezzük bele a tojásokat és magas nyomáson főzzük őket 3-3,5 óráig.
