2024-06-20
Hűsítő fagylaltverziók Ázsia minden sarkából
A gelatót és sörbetet a legtöbb ember ismeri, de ennél jóval több fagylalt alapú desszert létezik világszerte. Ezúttal Ázsiában néztünk körbe a jeges édességek terén.
A meleg évszak beköszöntekor a pálcikákra tűzött tejes kulfit kínáló bódék lepik el egész Indiát. Egy olyan, leggyakrabban tejes, pisztáciás és sáfrányos fagylaltról van szó, amelyhez sok helyen kardamomot, mangót, vaníliát és rózsát is hozzáadnak. A rendkívül krémes desszert titka, hogy lassan főzik ki belőle a vizet, és csak azután öntik formákba, hogy a massza már kellően összesűrűsödött.
Dondurma vagy booza, máshol pedig bastani – a Közel-Kelet sajátos fagylaltját régiónként eltérő neveken ismerik. A tejes, igencsak sűrű fagyit tradicionális módon sehlabbal (orchideagumóból készült liszt) és masztix-szal (gyantával) sűrítik, mégpedig a nálunk bevett keverés helyett ütögetéssel és nyújtással – így a fagyasztás előtti állagát sokan a mozzarellához hasonlítják.
Elsősorban a Távol-Kelet országaiban, Japánban és Koreában közkedvelt ez a fagyasztott desszert, amelynek ragacsos rizsgombócait rendkívül változatos hozzávalókkal töltik meg: a vörösbabpasztától kezdve a matchán át a vaníliáig terjednek a variációk. Bár melegen is fogyasztható, a nyári változatába még fagylat is kerül.
A maláj fagylalt alapanyagai igencsak meglepőek az olasz gelatóhoz szokott európai ízbimbók számára, a végeredmény azonban rendkívül finom. Az ais kacang kifejezés ugyanis hozzávetőleg „jégbabot” jelent, és valóban cukrozott vörösbabot és csemegekukoricát tartalmaz, egy sűrített tejből készült gombóccal a tetején. Az egész készítményt gyümölcsökkel és dióval díszítik, majd mindenféle szirupokkal öntik le.
A thai édességet előszeretettel nevezik sült fagylaltnak is, mivel elkészítése hasonló módon történik, mint a wokban főzött ételek esetében. A krémes, tejes és cukros folyadék folyamatos kevergetés mellett áll össze palacsintaszerű formába egy jeges serpenyőben. Ezt követően felcsavarják és különféle hozzávalókkal ízesítik.
