Fázós esték spanyol csodája: így készül a melengető sopa de ajo

Úgy tartják, hogy a sopa de ajo Spanyolország északi vidékéről, Kasztíliából származik. Itt a tél kifejezetten zord, a parasztcsaládoknak pedig szükségük volt egy olyan fogásra, amely olcsó, tápláló és abból áll, ami szinte mindig akadt a kamrában: fokhagymából, szikkadt kenyérből, egy kevés olívaolajból és némi fűszerből. Spanyolországban hagyományosan előző napról megmaradt, száradófélben lévő kenyeret használnak hozzá, a sopa de ajo pedig klasszikus kenyérmentő fogásnak számít. Otthon is bátran beletehetünk bármilyen, már nem friss kenyeret: a kissé kiszáradt darabok jobban magukba szívják az alaplevet, és selymesebbé teszik a levest.

A sopa de ajo-nak Spanyolország-szerte számos változata létezik: Andalúziában például készül karfiollal és paprikapor nélkül, La Riojában paradicsommal és paprikával gazdagítják, a Baszkföldön pedig tőkehallal főzött, zurrukutuna nevű fokhagymaleves formájában is ismert. Máshol pásztorlevesként vagy navarrai fokhagymalevesként találkozhatunk vele.

• 1 baguette
• olívaolaj
• 8 gerezd fokhagyma (legalább)
• 1 ek fűszerpaprika
• 1,5 liter alaplé 
• 4 tojás 
• só, bors (ízlés szerint) 
• petrezselyem
• (opcionálisan reszelt sajt a tetejére)

• Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A bagettet tépkedjük vagy vágjuk kisebb, falatnyi darabokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, szórjuk rá a kenyérkockákat, vékonyan locsoljuk meg olívaolajjal, majd forgassuk át, hogy mindenhol érje az olaj. Toljuk a sütőbe, és nagyjából 15 perc alatt pirítsuk aranybarnára.
• Közben a fokhagymagerezdeket szeleteljük vékonyra. Egy lábasban vagy magas falú serpenyőben hevítsünk fel körülbelül 4 evőkanál olívaolajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a fokhagymaszeleteket. 1–2 perc alatt óvatosan pirítsuk meg – éppen csak barnuljanak, ne égjenek meg, mert attól keserű lesz a leves.
• Szórjuk a fokhagymára a fűszerpaprikát, gyorsan keverjük el, majd adjuk hozzá a megpirult kenyérkockákat is. Ezután öntsük fel az egészet az alaplével. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, forraljuk fel, majd vegyük kisebbre a lángot, és adjuk hozzá az aprított petrezselymet.
• A tojásokat üssük fel egy kisebb tálba, vagy négy külön csészébe. A leves tetején úszó kenyérdarabok között készítsünk négy kisebb „fészket” egy kanál segítségével, és óvatosan csorgassunk mindegyik mélyedésbe egy-egy tojást. Fedjük le a lábast, és főzzük addig, amíg a tojások fehérje megszilárdul, de a sárgája még lágy és kissé folyós marad – ez körülbelül 2–3 perc.
• Tálaláskor merjük a levest tányérokba, és mindegyik tetejére kanalazzunk egy tojást a körülötte lévő kenyérrel együtt. Aki szeretné, megszórhatja reszelt sajttal is, ami a forró levesen szépen ráolvad, és még krémesebbé teszi az ételt.