Azték eredetű a mexikói konyha klasszikusa, a tortilla leves

Eredettörténet szempontjából rendkívül sokszínű az UNESCO gasztronómiai Világörökségébe is felvett mexikói konyha: miközben számos ősi közép-amerikai kultúrán alapul, a spanyol konkvisztádorok hódításai európai elemekkel is gazdagították.

A mexikói konyhának három alapvető élelmiszere a kukorica, a bab és a chili, de gyakran használ olyan őshonos alapanyagokat is, mint az avokádó, a kakaó, a paradicsom, az édesburgonya és a vanília. Ezeket már az azték, maja és más őslakos kultúrák is ismerték, így nem meglepő, hogy a kukoricából készült lepény, a tortilla jelenleg is a a mindennapok szerves része. Ráadásul nem csupán taco vagy burrito formájában fogyasztható, hanem még levesként is. A közvélekedés szerint az azték leves a mai főváros, Mexikóváros régiójából származik, ugyanis a 16. század első felében érkező spanyolok ezen a vidéken telepedtek le először az Azték Birodalom meghódításakor. Míg a tortilla leves alapjaiban nincsenek nagy eltérések Mexikó különböző régióiban, addig a fűszerek és a díszitésként használt hozzávalók már rendkívül változatosak.

Fotó: Shutterstock

Hozzávalók

2 ek olívaolaj
1 apróra vágott hagyma
2 apróra vágott paprika
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 tk őrölt kömény
1 tk fokhagymagranulátum
1 tk chilipor
2 ek paradicsompüré
1 l zöldségalaplé
2 ek kukoricaliszt
400 g konzerv paradicsom
2 x 400 g fekete babkonzerv
apróra vágott savanyított jalapeño (ízlés szerint)
tortilla (ízlés szerint)
só, bors (ízlés szerint)
Díszítésnek (opcionális): avokádó, koriander, tökmag, feta

Fotó: Instagram

Elkészítési mód

Közepes lángon melegítsük fel egy serpenyőben az olívaolajat, majd szórjuk bele a hagymát, a paprikát és a fokhagymagerezdeket, valamint egy nagy csipet sót.
Főzzük 10 percig, és amikor megpuhult, adjuk hozzá az őrölt köményt, a fokhagyma-granulátumot, a chiliport és paradicsompürét. Főzzük további 5 percig, amíg a püré karamellizálódni kezd.
Ekkor öntsük hozzá a zöldséges alaplét, a paradicsompürét, a kukoricalisztet, az ecetes jalapeñót és a fekete babot a folyadékával együtt.
Alaposan keverjük össze, majd forraljuk fel és főzzük 45 percig, amíg besűrűsödik.
Ekkor fűszerezzük ízlés szerint, majd szórjuk bele a kis csíkokra vágott tortillákat.
Tálalás előtt 5 percig pihentessük, és – ha akarjuk – tegyünk a tetejére apróra vágott koriandert, avokádót, fetát és tökmagot.

Itt állíthatod be, hogy a Drivemagazine.ro az elsők között legyen a Google keresőben

mexikó mexikói konyha mexikói utazás gasztronómia