Ki sem találod, melyik régió számít Olaszország kulináris központjának

Olaszország ugyan teljes egészében a konyhaművészet csimborasszója, de Emilia-Romagna régiót nem véletlenül nevezik az ínyencek paradicsomának. Olyan hagyományos termékek kapcsolódnak szorosan ehhez a térséghez, mint a balzsamecet, a parmezán vagy a pármai sonka, és akkor még nem is említettük Bologna jellegzetes fogását, a szarvasgombás raviolit. Az olaszok csaupán La Grassának, azaz „a kövérnek” nevezik Bolognát, amelyhez a híres bolognai ragu (tagliatelle al ragú) mellett számos más tésztaétel is kötődik. Semmiképpen se hagyjuk ki a sajtos tortellini in brodót, a töltött capellettit és a szarvasgombás tagliatellét, de az eredetvédett mortadellát sem, amely többféle változatban is szerepel az étlapokon, a pizzáktól kezdve egészen a hidegtálakig.

Modenából alig egy óra alatt átautózhatunk Párma városába, amely olyan gasztronómiai gyöngyszemek otthona, mint a sós pármai sonka (Prosciutto di Parma) és a parmezán sajt (Parmigiano Reggiano). Ha nem csupán éttermekben kóstolnánk meg ezeket a legendás termékeket, akkor járjunk be a nyüzsgő Mercato Coperto, a központi Mercato della Steccata vagy a termelői Mercato la Corte di Parma piacait.

Nyersen, főzve, grillezve vagy sütve is megkóstolhatjuk őket, az ízüket pedig csak tovább fokozza az olasz fűszerkeverék. Öntet formájában még a tradicionális piadinához (lepénykenyérrel készült szendvicsfajta) is használják ezeket az olajos halfajákat. A régióban számos kiváló bort is készítenek, az egyik legnépszerűbb közülük a Lambrusco-szőlőből készült habzó vörösbor. De érdemes koccintanunk a Trebbiano Romagnolo fehérszőlőből és a testes vörösborokat adó Sangiovese-ből készült italokkal, valamint az Albana di Romagnával is – utóbbi volt az első olasz fehérbor, amelynek odaítélték a kiemelt DOCG minősítést.