Őseink húsvéti fogásai, amelyek manapság már ritkán kerülnek terítékre

A borlevest a legtöbben ugyan karácsonyi fogásnak tekintik, a sváb eredetű ételt ünnepi jellege miatt húsvétkor is rendszeresen fogyasztották. A recept főleg paraszti és kispolgári körökben terjedt el, és gyakran kvircedlit mártogattak bele, ami egy piskótához hasonló, többek között tojásból, cukorból és lisztből készített ünnepi sütemény. Most egy mandulás pisztránghabos változatát mutatjuk be.

Hozzávalók (4 főre):

A leveshez:

• 1 liter száraz fehérbor
• 8 tojássárgája
• 100 g cukor
• 1 rúd fahéj
• 20 g reszelt gyömbér
• 8 szegfűszeg
• némi chilipaprika

A mandulás pisztránghabhoz:

• 8 tojásfehérje
• 80 g pirított mandula
• 40 g kukoricakeményítő
• 100 g füstölt pisztráng
• ½ citrom leve

Így készítsük el:

A borleveshez a 8 tojássárgáját tegyük egy keverőtálba. A bort öntsük egy kisebb fazékba, adjuk hozzá a fahéjat, a szegfűszeget, a gyömbért és a chilipaprikát, majd a forralt borhoz hasonlóan főzzük meg. Ezután a keverőtálat tegyük vízgőz fölé, és folyamatos kevergetés mellett öntsük össze a tojássárgákat a fűszeres, forró borral.

A mandulás pisztránghabhoz verjük fel a tojásfehérjét, és óvatosan keverjük hozzá a pirított mandulát, a kukoricakeményítőt, a pürésített pisztrángot és a citromlevet. Enyhén sózzuk meg, majd kanalazzunk közepes gömböket a habból sütőpapírra, és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 5 perc alatt süssük meg. Tálaláskor tegyünk egy-két habgombócot a borlevesre.

(Recept: Magyar Konyha Online)         

A második világháború után fellépő élelmiszerhiány miatt a gasztronómiai lapok akkoriban tele voltak takarékos receptekkel. Ennek a kornak a lenyomata a hús nélküli tojáspörkölt, amely nem csupán olcsó, de rendkívül egyszerűen elkészíthető fogás is.

Hozzávalók (4 főre):

• 8 tojás
• 4 közepes vöröshagyma
• 120 g sertészsír
• 2 zöldpaprika
• 2 kisebb paradicsom
• 2 tk csípős paprikakrém (például: pirosarany)
• 4 púpos tk fűszerpaprika
• 1 tk só
• 3 dl tejföl

Így készítsük el:

Az apróra vágott hagymát a sertészsíron süssük üvegesre, majd adjuk hozzá a paprikakrémet, a sót és az őrölt paprikát. Rövid kevergetés után öntsünk hozzá kb. 1,5 dl vizet, tegyük bele a felszeletelt paradicsomot és zöldpaprikát, majd időnként megkeverve főzzük nagyjából 35 percig. Szükség esetén óvatosan pótoljuk a vizet. Közben főzzük keményre a tojásokat, hideg vízben hűtsük le, majd hámozzuk meg. Valamennyi tojást vágjunk négybe, és amikor elkészült az alap, óvatosan adjuk a pörkölthöz, végül keverjük bele a tejfölt.

(Recept: Nosalty)

Bár a recept eredete nem tisztázott, nagy valószínűséggel maradékmentő fogásként született meg. Ha nem tudunk mit kezdeni a maradék tojással és sonkával, akkor szinte bármilyen zöldséggel megfűszerezve új ételt varázsolhatunk belőlük.

Hozzávalók:

• 2 fej lilahagyma
• 1 fej fokhagyma
• 400 g füstölt sonka
• tojások (ízlés szerint)
• 1,5 liter alaplé
• 2 krumpli
• 3 dl tejföl
• 3 babérlevél
• leveszöldségek (ízlés és tetszés szerint)
• 10 szem bors
• 1 tk gyömbér
• 1 tk rozmaring
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk szerecsendió
• 1 tk majoránna
• ½ citrom leve
• 2 ek liszt
• 2 ek barna cukor
• 2 ek mustár
• 1 csokor friss snidling
• petrezselyemzöld tálaláshoz

Így készítsük el:

Egy mélyebb lábasban forrósítsunk olajat, és süssük üvegesre a felkockázott hagymát. Adjuk hozzá a sonkát, és pirítsuk át. Öntsük fel az alaplével, tegyük bele a leveszöldségeket és a felkockázott krumplit. Rögtön adjuk hozzá a fokhagymát, a majoránnát, a babérlevelet, a borsot, a gyömbért, a rozmaringot, a pirospaprikát és a szerecsendiót is. Alacsony lángon, gyöngyözve főzzük nagyjából 1 órán át. Közben készítsük el a habarást: a tejfölt keverjük össze a citromlével és a barna cukorral, majd adjuk hozzá a lisztet, a mustárt és kevés aprított petrezselymet. Kanalazzunk hozzá egy kevés forró levest, dolgozzuk el, majd ezzel habarjuk be a levest. A főtt, feldarabolt tojásokat tálaláskor tegyük a tányérba, végül szórjunk rá snidlinget.

(Recept: Mindmegette)

Bár napjainkban csak elvétve kerül az ünnepi asztalra, a sárgatúró sokáig megkerülhetetlen fogás volt a húsvétot megelőző 40 napos nagyböjt után – elsősorban a görögkatolikusok lakta vidékeken.

Hozzávalók (8 adaghoz):

• 2 liter tej
• 10 ek cukor
• 1 csipet só
• 20 tojás
• ½ citrom reszelt héja
• 1 csomag vaníliás cukor

Így készítsük el:

A tejet öntsük lábasba, adjuk hozzá a cukrot, a sót, a reszelt citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd alacsony-közepes lángon melegítsük. A tojásokat egyenként üssük fel külön tálba, és épp csak annyira keverjük össze, hogy kifakadjon a sárgájuk. Nagyon óvatosan csorgassuk a tojáselegyet a tejhez, és lassú tűzön, finom kevergetés mellett főzzük, amíg a tetején tejsavó képződik. Szűrjük le gézzel bélelt szűrőn, a csomagot akasszuk fel pár órára hűvös helyen lecsepegtetni. Ezután még néhány órára tegyük hűtőbe. Sonka, kolbász vagy kalács mellé fogyasztható.

(Recept: Mindmegette)

A számtalan fogáshoz felhasználható torma feltehetően a szászoknak köszönhetően terjedt el a Kárpát-medencében. A tormás burgonyaleves remek húsvéti fogás, amelyhez nyugodtan felhasználhatjuk a maradék sonkát is.

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 500 g burgonya
• 1 vöröshagyma
• 350 g alma
• 25 g vaj
• 900 ml zöldség alaplé
• 200 ml főzőtejszín
• 1 torma (kb. 6 cm)
• 1 ek citromlé
• só, bors (ízlés szerint)

Így készítsük el:

Hámozzuk meg a hagymát, a burgonyát és az almát, majd vágjuk apró kockákra. A vajat olvasszuk meg egy nagyobb lábasban, pirítsuk üvegesre rajta a hagymát, adjuk hozzá az almát és a burgonyát. Öntsük fel az alaplével, fedjük le, és főzzük kb. 20 percig. Közben a tormát reszeljük finomra, locsoljuk meg citromlével. A főzés végén csorgassuk a tejszínt a levesbe, húzzuk le a tűzről, botmixerrel pürésítsük, majd keverjük bele a citromos tormát. Tálalás előtt sózzuk, borsozzuk.

(Recept: Nosalty)