Lassan az európai konyhákban is felfedezik ezt a ritka mexikói fűszert

A korianderre megszólalásig hasonlító zöldfűszer kizárólag a mexikói Puebla szövetségi államban elterjedt: a papalót (az elnevezés azték nyelven pillangót jelent) magyarul elsősorban bolíviai koriandernek nevezik. Intenzív aromája a koriander, a borsmustár, a citrusfélék és a menta kombinációját idézi fel, akik pedig rendszeresen használják, főként háztáji termelőktől vásárolják és frissen fogyasztják. Ez a ritka zöldfűszer szinte minden étel ízét gazdagítja: köretekhez és főételekhez is remekül passzol.

A mexikói konyhában előszeretettel ízesítnek vele babos fogásokat, de gyakran előfordul a quesadillában és a tacóban, valamint húsos ételekben is. Könnyedebbé teszi például a zsírosabb marha- vagy sertéshúst, ezért sosem hiányzik a Pueblában helyi specialitásnak számító – hússal és sajttal töltött – cemita szendvicsből. Ne ijedjünk meg, ha foltokat látunk a friss növény levelén, és ne is távolítsuk el őket, mert a növény erőteljes illata és egyedi íze éppen ezeknek köszönhető. A használati módjára azonban érdemes odafigyelni, mert sokan elkövetik azt a hibát, hogy már főzés közben hozzáadják az ételhez, pedig csupán közvetlenül a tálalás előtt, nyersen érdemes felhasználni – így nem veszti el az „esszenciáját”.

A papalo rendkívül kényes növény, ezért sem a tárolása, sem pedig a szállítása sem egyszerű: a hideg időjárástól megfeketedik és tönkremegy. Leginkább Amerika déli és délnyugati régióiban termesztik, elsősorban a már említett Pueblában közkedvelt, de a közelmúltban a szállítási nehézségek ellenére viágszerte elterjedőben van. Ha kedvet kaptunk ennek az izgalmas fűszernövénynek a kipróbálásához, akkor a papalo és bolíviai koriander elnevezések mellett nyári koriander, yerba porosa, mampuitu vagy és cravo-de-uruba néven is megtalálhatjuk meg a boltokban.