Sűrű, laktató paradicsomleves marokkói módra: a harira

Marokkó nemzeti levese, a harira gyakorlatilag egy kissé savanykásabb paradicsomleves, amelyet tradicionálisan csicseriborsóval vagy lencsével készítenek el, fahéjjal, gyömbérrel és friss fűszernövényekkel ízesítve.

Számtalan változata létezik, néhány helyen citrommal kikevert tojást is tesznek bele, hogy még tartalmasabb legyen.

Ha el akarjuk készíteni ezt a különleges levest, először is szerezzük be a harissa nevű, Észak-Afrikában elterjedt fűszerkeveréket, amely koriandert, tengeri sót, chilit, paprikát, fokhagymát, mentalevelet, köményt és római köményt tartalmaz. Ha már megvannak az alapanyagok, akár magunk is összerakhatjuk a levesnek különleges ízt adó keveréket. A harira pedig – az alábbi receptet követve – szerencsére gyorsan elkészíthető étel.

HOZZÁVALÓK

• 2-3 evőkanál olívaolaj;
• 1 közepes vöröshagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 1 evőkanál harissa keleti fűszerkeverék;
• egy csipetnyi fahéj;
• egy kisebb darab gyömbér, reszelve;
• 400 g paradicsom (friss vagy konzerv);
• 400 g csicseriborsó;
• 1 liter zöldségalaplé;
• friss petrezselyem vagy korianderlevél;
• citromhéj

ELKÉSZÍTÉSE

• Egy serpenyőben forrósítsuk fel az olajat, majd adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és az összezúzott fokhagymát, amelyet 2-3 percig dinszteljünk közepes lángon.
• Ezt követően adjuk hozzá a harissát, a reszelt gyömbért és a fahéjat, egy percig kevergessük, majd öntsük bele a kockára vágott (vagy konzerv) paradicsomot.
• Hagyjuk felforrni, majd szórjuk bele a csicseriborsót is, és az egészet öntsük fel a zöldségalaplével.
• Lefedve főzzük nagyjából 15 percig, hogy az alapanyagok megpuhuljanak.
• Ízlés szerint sózzuk, és a tálalás előtt szórjuk meg friss petrezselyemmel vagy korianderlevéllel. Végül pedig reszeljünk rá egy kevés citromhéjat.