Mely pizzáknak nincs helyük az étlapon egy olasz szakács szerint?

Az olasz konyha általában az egyszerű, hagyománytisztelő fogásokat részesíti előnyben, és a pizza jól példázza ezt a szemléletet. A tésztára rendszerint nem halmoznak túl sok hozzávalót, hiszen maga az alap legalább olyan fontos, mint az, ami rákerül. Vincenzo Prosperi nemrég egy videóban sorolta fel azokat a pizzákat, amelyek szerinte a leginkább felborítják ezt az egyensúlyt. Listájának élére a húsimádó változat került. Erre gyakran egyszerre kerül füstölt szalonna, darált marhahús, sonka, kolbász és pepperoni szalámi. Az eredmény kétségtelenül laktató, Prosperi szerint azonban a túl sok feltét elveszi a pizza lényegét. A rengeteg zsiradék felpuhítja a tésztát, az erőteljes ízek versengenek egymással, az arányok pedig felborulnak.

A sonka és az ananász párosításának világszerte sok rajongója van, a szakács azonban nem látja értelmét annak, hogy lédús, édes-savanyú gyümölcs kerüljön a paradicsom és a sajt mellé. Úgy gondolja, számos ennél ízletesebb összeállítás közül lehet választani. A kevésbé sikerült változatok közé sorolta a csirkés pizzát is, különösen akkor, amikor a paradicsomos alapot grillszósszal helyettesítik. A csirkehús sütés közben könnyen kiszáradhat, keménnyé vagy rágóssá válhat, ráadásul kevés benne a zsiradék ahhoz, hogy igazán harmonikusan illeszkedjen a sajthoz. Prosperi szerint grillszósszal együtt a végeredmény már inkább egy különös szendvicsre hasonlít, mint pizzára. A szakács feketelistájának egyik legszélsőségesebb szereplője a pizza Americana. A név alapján könnyű lenne az Egyesült Államokra gyanakodni, Prosperi azonban hangsúlyozza, hogy az amerikaiaknak nincs közük ehhez a változathoz. Olaszországban az Americana általában virslivel és sült burgonyával készül. Prosperi szerint ezt a pizzát olyan gyerekek számára találhatták ki, akik szinte minden más ételt visszautasítanak, felnőtteknek viszont szerinte nem kellene megrendelniük.

 A Margherita egyszerűsége miatt továbbra is biztos választás, és ugyanez az erény teszi számára vonzóvá a Marinarát is. A Marinarára csupán paradicsom, fokhagyma, oregánó és olívaolaj kerül. A kevés feltétnek köszönhetően a tészta íze és állaga sokkal hangsúlyosabban érvényesül, mint a túlzsúfolt változatok esetében. Prosperi kedvencei között modernebb összeállítás is szerepel. Kifejezetten kedveli a mortadellával, pisztáciával és stracciatellával készülő pizzát, amely első látásra szokatlan társításnak tűnhet. Szintén jó választásnak tartja a salsiccia e friariellit, amelyen kolbász és friarielli, vagyis a jellegzetes nápolyi leveles zöldség találkozik. A gombás és a négysajtos pizzákat is ajánlja, utóbbinál azonban fontosnak tartja, hogy valóban olasz sajtokat használjanak, mert szerinte csak így lesz igazán jó a végeredmény.