A világ legjobb kenyerének választották – íme a győztes klasszikus

Kevés olyan alapélelmiszer létezik, amely annyira összeköti az embereket, mint a kenyér: évezredek óta ott van a mindennapi asztalunkon, kultúrákon, kontinenseken és századokon ível át. A TasteAtlas nemrég rangsorolta a világ legjobb kenyereit, a száz tételből álló lista pedig valódi gasztro-utazás a felfújt lepényektől a ropogós héjú cipókig. A dobogó legfelső fokára egy indiai kedvenc, a fokhagymás vajas naan került, amely nemcsak éttermekben lett világsztár, hanem serpenyőben, otthoni körülmények között is könnyen elkészíthető.

A felsorolásban közel-keleti lepények, klasszikus veknik, vidéki parasztkenyerek és különféle nemzeti specialitások váltják egymást. A mezőny élére azonban egy olyan kenyérféle került, amelyet ma már a világ számos pontján készítenek. A fokhagymás vajas naan Indiából indult hódító útjára: hagyományosan forró tandoor kemencében sütik, frissen olvasztott vajjal és finomra vágott fokhagymával megkenve. A tésztája rugalmas, enyhén sós, és olyan karakteres az íze, hogy szinte önmagában is teljes fogásnak érződik.

A naan Indiában már több mint 700 éve a mindennapi étkezés része, nem véletlen, hogy több változata is felkerült a listára.

A hagyományos naan a 7. helyen végzett, míg a sajttal töltött verzió az 52. pozíciót szerezte meg. A TasteAtlas szerint a siker kulcsa az, hogy a naan ízvilága „egyedi” – egyszerre ismerős és különleges, ezért világszerte gyorsan megkedvelték. A második helyen szintén egy indiai különlegesség, az Amritsari kulcha áll. Ez egy töltött, lapos kenyér, amelynek belsejébe burgonya, hagyma, túró és fűszerek kerülnek. Koriandermaggal, friss korianderrel és csiliporral meghintve igazi, fűszeres ízbomba – mintha a naan gazdagabb, tartalmasabb, töltött testvérével találkoznánk. Ha már a győztes kenyér gondolatától is megéheztünk, jó hír, hogy a fokhagymás vajas naan otthon is elkészíthető. A TasteAtlas egyik receptje alapján, némi gyakorlattal a saját konyhánkban is megsüthetjük a világ jelenlegi „legjobb kenyerét”.

Fokhagymás vajas naan

Fotó: Shutterstock

Így készül a fokhagymás vajas naan:

Hozzávalók (6 adaghoz)

7 g instant élesztő
120 ml langyos víz
300 g búzafinomliszt (plusz egy kevés a nyújtáshoz)
5 g cukor
3 g sütőpor
5 g só
150 ml natúr joghurt

A kenéshez:

75 g olvasztott ghí (vagy vaj)
5 g só
2 gerezd zúzott fokhagyma
2 g szárított koriander vagy 4 g finomra aprított friss koriander (elhagyható)

Elkészítés:

Egy tálban keverjük össze az instant élesztőt a langyos vízzel, majd hagyjuk állni 5 percig, amíg apró buborékok jelennek meg a felszínén.
A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót keverjük össze, adjuk hozzá a joghurtot és az élesztős vizet, majd gyúrjuk össze lágy, rugalmas tésztává.
Enyhén olajozzunk ki egy tálat, tegyük bele a tésztát, takarjuk le nedves konyharuhával, és hagyjuk kelni 60–90 percig, amíg a térfogata körülbelül a duplájára nő.
Lisztezett felületen vágjuk a tésztát 6 egyenlő részre. A darabokat forgassuk meg kevés lisztben, majd mindegyiket nyújtsuk ki csepp alakúra: nagyjából 18 cm hosszúra és 12 cm szélesre a legszélesebb pontján.
A sütőt melegítsük elő alacsony hőfokra, hogy a kész naanokat melegen tudjuk tartani.
Forrósítsunk fel egy nagy, tapadásmentes vagy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon. A naan egyik oldalát enyhén nedvesítsük be vízzel, majd ezzel az oldalával lefelé tegyük a serpenyőbe.
Süssük körülbelül 3 percig, amíg a tészta felfújódik, majd fordítsuk meg, és süssük újabb 3 percig, amíg aranybarna foltok jelennek meg rajta. Ha markánsabb, sötétebb foltokat szeretnénk, kicsit tovább is a serpenyőben hagyhatjuk – ilyenkor előfordulhat, hogy közben le kell törölni a serpenyő felületét.
Egy kisebb tálban keverjük össze az olvasztott ghít, a sót, a zúzott fokhagymát és a koriandert (szárítottat vagy frisset).
A megsült naanokat tepsire sorakoztatva bőven kenjük le a fokhagymás ghíkeverékkel, fedjük le alufóliával, és tegyük be a sütőbe, hogy melegen maradjanak.
Ismételjük meg a folyamatot a maradék tésztadarabokkal is, a kész kenyereket egymásra halmozva, fólia alatt tartva, hogy puhák maradjanak tálalásig.