A leves, amely nélkül elképzelhetetlen a szlovák karácsony: így készül a kapustnica

A kapustnica a régió egyik legjellegzetesebb étele: tartalmas, melengető, és tele van a savanyú káposzta, a füstölt húsok és a kolbász mély ízeivel. Nem mindig ünnepi fogásként tartották számon, eleinte a paraszti konyha egyszerű, mégis laktató levese volt. A savanyú káposzta olcsósága és könnyű elérhetősége miatt a szegényebb családok gyakran főztek belőle, a disznóvágáskor készült füstölt hússal és kolbásszal kiegészítve pedig igazi téli erőlevessé vált. Idővel annyira beépült a hagyományokba, hogy ma már Szlovákiában a karácsonyi időszak egyik kihagyhatatlan fogásának számít.

• 0,8-1 kg savanyúkáposzta 
• 300 g füstölt kolbász
• 300 g füstölt sonka vagy karaj 
• 100 g kockázott bacon 
• 1 nagy hagyma 
• 3 közepes krumpli (vagy ízlés szerint) 
• 150 g csiperkegomba 
• 120 g aszalt szilva
• 3 babérlevél
• 2 ek olaj 
• 2 ek liszt
• 1 ek pirospaprika
• só, szemes bors (ízlés szerint) 
• kb. 2,5 liter víz 
• tejföl a tálaláshoz (szobahőmérsékletű) 

• A savanyú káposztát, a hagymát, a sonkát és a kolbászt vágjuk kisebb darabokra. Ha nem eleve kockázott szalonnát használunk, a szalonnát is vágjuk fel apró kockákra.
• Egy nagy lábosba tegyük bele a káposztát, a megtisztított és felkockázott krumplit, a felszeletelt gombát és a babérleveleket. Sózzuk, szórjunk rá néhány szem borsot, majd öntsük fel a vízzel. Közepes lángon forraljuk fel, ezután adjuk hozzá a karikákra vágott kolbászt és a füstölt sonkát vagy karajt. Hagyjuk a levest közepes–alacsony lángon egy órán át gyöngyözve főni, majd keverjük bele az aszalt szilvát is, és további 30 percig főzzük.
• Ha letelt az idő, szedjük ki a lábosból a húsdarabokat és a babérleveleket, tegyük őket félre egy tányérra.

• Kapcsoljuk nagyobbra a lángot, és egy széles serpenyőben süssük ki a szalonnát. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk üvegesre. Szórjuk rá a két evőkanál lisztet és az egy evőkanál pirospaprikát, majd gyorsan öntsünk hozzá egy kevés vizet. Folyamatosan keverjük, hogy ne maradjanak csomók, és addig dolgozzuk, amíg sűrű, egynemű rántást kapunk.
• A kész rántást öntsük vissza a káposztás leveshez, keverjük el alaposan, majd tegyük bele újra a félretett húsokat is. Forraljuk fel, ezután azonnal vegyük alacsonyra a lángot, és még 5–10 percig hagyjuk lassan rotyogni.
• Tálaláskor a tányérba mert leves tetejére kanalazzunk egy adag szobahőmérsékletű tejfölt. Ez azért lényeges, mert a hideg tejföl könnyen kicsapódik és rontja a leves állagát és megjelenését.

(Recept)