Még bírósági ügy is lett a világ egyik legbüdösebbnek tartott ételéből

A surströmming hagyományosan balti heringből készül. A tavasszal kifogott halat megtisztítják, erős sós lébe teszik, majd gyengébb sóoldatban erjesztik, végül konzervdobozba töltik. Az erjedés a lezárás után is folytatódik, ezért gáz képződik, a doboz pedig felpúposodhat. Ez önmagában nem feltétlenül romlás jele, hanem az elkészítés természetes következménye. A termék ma már több európai országban kapható, így Romániában is megrendelhető webshopokban.

A surströmming svédországi története legalább a 16. századig nyúlik vissza. Egy elterjedt magyarázat szerint a só magas ára és időszakos hiánya is hozzájárult ahhoz, hogy olyan tartósítási módszereket használjanak, amelyekhez kevesebb só kellett. A hal erjesztése azonban ennél jóval régebbi eljárás. Dél-Svédországban, Norje Sunnansund lelőhelyén mintegy 9200 éves, erjesztett hal tárolására utaló nyomokat és csaknem 200 ezer halcsontot találtak. A kutatók szerint már akkor nagy mennyiségű halat tartósíthattak fermentálással. Ez nem jelenti azt, hogy a mai surströmminghez hasonló ételt készítettek, csupán azt mutatja, milyen régi módszer a hal erjesztése.

MÉG A BÍRÓSÁGIG IS ELJUTOTT A SZAGA

A surströmminghez kapcsolódó egyik legkülönösebb eset Németországban történt. Egy bérlő 1981 karácsonyán szándékosan surströmming levét fröcskölte szét egy társasház lépcsőházában, majd figyelmeztetése után, 1982 júniusában egy szomszéd erkélyénél és a kert növényeinél is megismételte ezt. A tulajdonos felmondta a bérleti szerződést, az ügy pedig bíróság elé került. A kölni tartományi bíróság 1984 januárjában jogosnak ítélte a felmondást. A tárgyalás során még egy konzervet is felnyitottak a tárgyalóteremben. A bíróság szerint a szag messze meghaladta azt a mértéket, amelyet a ház többi lakójától észszerűen el lehetett várni. A surströmminget hagyományosan tunnbröddel, vagyis vékony svéd kenyérrel, főtt burgonyával és hagymával fogyasztják. Kerülhet mellé tejföl, metélőhagyma vagy kapor is, italnak pedig gyakran sört vagy aquavitet kínálnak. Rajongói szerint az íze jóval kellemesebb, mint amire a szaga alapján számítani lehet: sós, savanykás, erőteljes és umamiban gazdag.

ÍGY ÉRDEMES KINYITNI A KONZERVET

Svédországban a surströmming szezonkezdetének külön hagyománya van. 1940-től augusztus harmadik csütörtökéhez kötötték a premiert, hogy ne kerülhessen túl korán, kellően meg nem erjedt termék a boltokba. A korábbi hivatalos szabály már nem él, de az időpont hagyományként fennmaradt. A surströmmingspremiär ma is a szezon kezdetét jelzi, különösen Svédország északi részén és a Magas-part térségében. A konzerv felnyitása óvatosságot igényel, mert az erjedés miatt nyomás alakulhat ki benne. Bevált módszer, hogy szabadtéren, vízzel teli edényben nyitják ki. Így kisebb az esélye annak, hogy az erős szagú lé szétfröccsenjen.