Bejgli helyett zeljanica: így készül a bosnyák karácsonyi pite

A zeljanica klasszikus bosnyák „pita”, amely főleg a téli hónapokban kerül elő, ünnepekkor pedig különösen gyakori vendég az asztalon. Karácsony táján több balkáni közösségben is tartalmas ételként tekintenek rá, amely a bőséget és a szerencsét idézi. Az alapja a vékonyra húzott tészta, a spenót és a sós túró – alább a bevált, csigaformára tekert változat receptje következik.

A tésztához:

• 500 g liszt 
• 300 ml langyos víz
• só 

A töltelékhez:

• 500 g túró 
• 300 g spenót
• 2 ek tejföl

A sütéshez:

• liszt
• olaj
• 5-6 ek szobahőmérsékletű tej
• további tejföl a tálaláshoz (opcionális)

1. Tészta

• A lisztet keverjük el néhány csipet sóval, majd fokozatosan adjuk hozzá a langyos vizet.
• Dagasztjuk addig, amíg a tészta simává és rugalmassá válik, és már nem ragad az edény falához. Ha szükséges, dolgozzunk hozzá még egy kevés lisztet.
• Formázzunk gombócot, tegyük olajozott tányérra, és a tetejét is kenjük be olajjal, hogy ne száradjon ki.
• Pihentessük legalább 30 percig. (Ez a lépés kulcsfontosságú: a tészta ellazul, később sokkal könnyebb lesz papírvékonyra húzni.)

Tippek a nyújtáshoz és húzáshoz, hogy ne szakadjon

• Pihentetés után lisztezett felületen kezdjük nyújtani, középről kifelé haladva.
• Amikor már nagyobb a tészta, kézzel finoman húzzuk tovább: tenyérrel vagy kézfejjel, óvatosan alányúlva, mindig a közepe felől a szélek irányába.
• Ha a tészta „visszaugrik”, ne erőltessük: takarjuk le, pihentessük még 10–15 percig, és csak utána folytassuk.
• Munka közben, amit épp nem használunk, maradjon letakarva, mert a vékony tészta gyorsan kiszárad.
• Egy kisebb szakadás nem nagy gond: a feltekerésnél többnyire eltűnik. A vastagabb széleket nyugodtan igazítsuk, hogy egyenletesebben süljön.
• Ha kicsi a munkafelület, a tésztagombócot három részre is oszthatjuk: így könnyebb a húzás és a tekerés is, a végén pedig a csigaformánál összeilleszthetők.

2. Töltelék

• Mossuk meg a spenótot, vágjuk durvára.
• Keverjük össze a túróval, a tejföllel és egy kevés sóval.

3. Formázás és sütés

• Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra.
• Olajozzunk ki egy nagyobb tepsit (a zeljanica csigaformája helyigényes).
• A vékonyra húzott tésztán oszlassuk el egyenletesen a tölteléket, majd kezdjük feltekerni.
• A feltekert tésztát a tepsi közepétől kiindulva tekerjük csigaalakban. Ha több tésztalappal dolgoztunk, a végeket zárjuk le, vagy finoman illesszük össze úgy, hogy a csigaforma szépen folytatódjon.
• Süssük kb. 30 percig. A 25. perc körül vegyük ki, és kanalazzunk a tetejére 5–6 evőkanál tejet – ettől a kéreg nem lesz túl kemény, és kellemesebben omlós marad.
• Tegyük vissza még 5 percre, majd rövid pihentetés után szeletelhető.
• Tálalás: tejföllel vagy joghurttal a legjobb, de önmagában is olyan, hogy az ember könnyen „csak még egy szeletet” vág.