Csábító jeges finomságok – 3 különleges fagylaltrecept

Brit hagyomány szerint ez az édesség karácsonykor is asztalra kerül, ilyenkor alkoholban párolt gyümölcsökkel és édes szószokkal tálalják, s a jellegzetes fűszerek – fahéj, gyömbér, citrushéjak – sem maradnak ki belőle. Mi is készíthetjük a szezonnak megfelelő fűszerekkel, gyümölcsökkel.

Hozzávalók: 4 dl tej, 1,25 dl habtejszín, 15 dkg tejpor, 1 tk. zselatin, 6 dl forró víz, 1 vaníliarúd, 20 dkg friss erdei gyümölcs: szeder, málna, áfonya, szamóca, 2 dkg szeletelt mandula, 5 dkg reszelt csokoládé.

Így készül:

• Olvasszuk fel a zselatint 5 dl forró vízben.
• Öntsük a meglangyosított tejbe a tejport, a maradék vizet, kaparjuk bele a vaníliarúd magjait, és öntsük hozzá a feloldott zselatint is, majd keverjük össze.
• Tegyük fagyasztóba, legalább negyed órára, amíg majdnem teljesen megszilárdul – többször ellenőrizzük az állapotát.
• Ezután vegyük ki, és jól keverjük át: sűrű és krémes legyen. Felezzük el, s az egyik feléhez adjuk hozzá óvatosan a habbá vert tejszínt és a gyümölcsöket. Öntsük egy 2 l-es formába, majd tegyük vissza a fagyasztóba.
• A másik feléhez adjuk hozzá a mandulát és a reszelt csokoládét, majd öntsük ezt is a formába, a gyümölcsös keverék tetejére. Fagyasszuk meg teljesen, majd tálaljuk extra gyümölcsökkel és reszelt csokoládéval.

Ezt a receptet kiindulási pontnak is vehetjük. Ha nem vaníliafagyit szeretnénk, más összetevőket is használhatunk. Kísérletezzünk kedvünkre: adjunk a masszához kakaót, joghurtot vagy gyümölcsöket, a teljes fagyás előtt akár kekszet is.

Hozzávalók: 5 dl 30%-os tejszín, 5 tojássárgája, egy vaníliarúd, csipet só, 7 dkg cukor.

Így készül:

• A tejszínbe tegyünk egy csipet sót, és kaparjuk bele a vanília magjait. Hevítsük, míg forrni nem kezd, s ekkor zárjuk el alatta a lángot.
• A tojások sárgáját keverjük el a cukorral, majd habverővel verjük addig, míg sűrűre nem fehéredik. Ebbe öntsük a meleg, vaníliás tejszínt, folytonos kevergetés mellett.
• Tovább kavarva, lassan öntsük vissza a lábasba a masszát, és nagyon alacsony hőfokon sűrítsük be. Semmiképp se engedjük forrni. Amikor sűrűvé vált, szűrjük át egy tálba, hogy teljesen sima masszát kapjunk.
• Tegyük legalább egy órára a hűtőszekrénybe, majd bízzuk a fagylaltgépre az elkészítését.

Hozzávalók*: 2 zöldcitrom leve, 12 dkg cukor, 1,5 dl zöld tea, 3,5 dl víz, 1 marék menta, zöld v. kék ételszínezék.

Ha természetes színezéket szeretnénk, számoljunk azzal, hogy annak árnyalata sosem lesz olyan élénk, mint a mesterségesé. Ehhez a fagyihoz használjunk turmixolt feketeszedret vagy áfonyát.

Így készül:

• Főzzünk két vagy három filterből erős zöld teát. Öntsük bele a citromlevet és a cukrot, majd még 3,5 dl vizet hozzáadva forraljuk fel egy lábasban.
• Adjuk hozzá a nagyon apróra vágott, friss mentalevélkéket, és 2-3 percig főzzük.
• Fémszűrőn öntsük át, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, tegyünk bele épp olyan kevéske ételfestéket, hogy tetszetősen intenzív színűvé váljék, majd adagoljuk jégkrémformákba.
• Tegyük a fagyasztóba, majd körülbelül egy óra után szúrjunk jégkrémpálcát minden forma közepébe. A teljes fagyásra legalább 3 órát várni kell.